家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患( 四 )
除了误食中毒 ， 亚硝酸盐也常引起家庭的食物中毒 。 主要原因一般是“爆腌菜” ， 也就是腌制时间非常短的蔬菜 。
硝酸盐和亚硝酸盐是植物利用氮元素的重要渠道 ， 因此果蔬中都有这两种物质 ， 但主要是硝酸盐 。
在腌制过程中 ， 由于微生物的作用 ， 硝酸盐先会转化为亚硝酸盐 ， 导致腌菜中的亚硝酸盐不断积累 。 通常腌制到3-7天的时候是亚硝酸盐最高峰 ， 随后又逐步转化为硝酸盐 。
因此家庭预防亚硝酸盐中毒 ， 主要是腌菜时间要足够长 ， 20-40天是比较保险的 。
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