吃春笋损胃肠？这么吃才好( 二 )
很多人都觉得 ， 把食物分成什么寒啊 ， 热啊 ， 凉啊 ， 温啊 ， 听起来挺神秘 。 其实呢 ， 只要是有很多人亲身验证的说法 ， 必然是有科学道理在里面的 。 既然某种食物对胃肠不友好 ， 那么就一定含有一些不利于胃肠功能的成分在里面 。
事实是：在鲜竹笋当中 ， 的确含有一些不利于消化吸收的成分 。 比如草酸、植酸和单宁 ， 比如蛋白酶抑制剂 ， 比如粗硬的纤维素 。
凡自己烹调过鲜竹笋的人 ， 大多会发现 ， 没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味 ， 但也有一种浓浓的涩味 。 如果直接切丝烹调 ， 会把嘴涩得很难受 。 非得先在水里泡泡 ， 再煮沸几分钟 ， 甚至更长时间 ， 把煮笋水去掉 ， 才能把它的大部分涩味去掉 。
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