踏山寻味 苦笋水芹蕨菜等岭南春之滋味别错过( 六 )
韶关地区的蕨菜基本上均属野生 ， 因为它不挑土、不挑地 ， 而且生长迅速 ， 即使在贫瘠的山间也随处可见 。 可蕨菜长得快 ， 老得也快 ， 从它长出蕨芽到生出完整叶片只需短短十来天 ， 老了就不能食用 。
将刚掐下的蕨菜用沸腾的开水去掉涩味和黏液 ， 碧绿的蕨菜就会透出一股妩媚的粉红 。 切断晾凉后 ， 撒一把小米椒、生抽、陈醋 ， 一道制作简单且可口的野凉菜便可迅速上桌 。 吃不完的鲜蕨 ， 山民们往往在烈日下将其暴晒制成干货 ， 经水泡发的蕨菜干切段与肉混炒 ， 又是一道地道的菜肴 。
家住乐昌城区的美食爱好者陈嘉玲则从春蕨软糯柔滑的口感中灵机一动：“猪皮吃起来满是胶质 ， 和蕨菜口感有异曲同工之妙 ， 将二者结合 ， 岂不是相得益彰？”
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