这些“食品安全+健康”的新热点你都知道吗？( 四 )
棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种 ， 因其煎炸稳定性、氧化稳定性较突出 ， 长期以来 ， 被大量应用于食品加工和餐饮烹调领域 。 但是 ， 一直以来 ， 对棕榈油安全性、营养性的质疑也不断被人提及 。 在大会特设的“国际棕榈油可持续发展论坛”中 ， 国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士围绕“油脂与健康”做主旨发言 。 陈院士指出 ， 油脂的健康作用在很大程度上取决于其脂肪酸组成 ， 恰当摄入油脂对健康和慢病预防有重要作用 。 所谓好油 ， 就是脂肪酸组成好的油 ， 而最好的脂肪酸的组成就是摄入多种不同类型的油 ， 有混合油的商品 ， 但在家里烹饪膳食的时候 ， 还是要注意使用多样化的油脂搭配 ， 多样化摄入油脂才是健康吃油的关键 。 对此 ， 江南大学食品学院教授王兴国也表示 ， 包括棕榈油在内的所有油脂产品 ， 都并不天生就是好的 ， 而是通过加工和存放等过程中的工艺 ， 规避掉油脂中存在风险的物质 。
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