狐狸厨房 | 熬黏粥只知道小火慢炖？科学方法是这5点( 二 ) 原标题：狐狸

一般来讲，全谷（黑米、糙米、薏仁米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子）和杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆）的黏性较差，煮杂粮粥的时候，加一些白米、糯米、大黄米、黏性小黄米就会有不错的黏稠效果。这主要是因为这些食材中支链淀粉含量相对很高，从而起到很好的增稠作用。

另外，银耳里含有银耳多糖，燕麦中含有beta-葡聚糖，皂角米中含有胶质，这些物质都具有非常好的吸水性，黏性比较好，加入这几种食材煮出来的粥也会特别黏稠。

这里要提醒大家的是，速食的燕麦片不如没有经过速食处理的燕麦片增稠效果好，最好选择简单碾压处理的燕麦片。

提前浸泡食材

提前浸泡煮粥食材，或者先煮沸几分钟，然后焖几个小时，再继续煮熟，相当于是用热水浸泡之后再继续煮，让煮粥食材充分吸水膨胀，在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限之后，再充分加热，淀粉粒会发生破溃，这个时候粘度会上升到极限，这样做出来的粥也会更加柔软黏稠。选择电压力锅更快速有效

为了高效烹调出口感软糯黏稠的粥，建议选择电压力锅，最好有预约功能。对于一些紧实的糙米或者麦粒食材，采用预约功能再好不过了，预约时间内就相当于提前浸泡了。

另外，电压力锅会根据不同的烹调需求设定不同的压力，通过提高压力缩短烹调时间，是个不错的选择。比传统的高压锅要方便安全得多。

当然，即便使用电压力锅熬煮，如果不是自动泄压而是着急手动泄压，也容易米汤分离，也不利于达到黏稠的效果。

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