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狐狸厨房 | 熬黏粥只知道小火慢炖？科学方法是这5点( 三 )

耐心多煮一会儿

只有煮粥食材淀粉糊化得更彻底 ， 煮出来的粥喝起来才会更黏稠 。 如果没有给力的烹调工具 ， 比如电压力锅 ， 而是用汤锅明火熬煮 ， 那么熬煮时间一定要有保证 ， 多煮一会儿效果会更好 ， 只是加热时间越久 ， 食材中的B族维生素损失会更大一点 ， 矿物质和膳食纤维基本不受影响 。 当然 ， 大家也不用太担心 ， 如果是杂粮粥 ， 那么即便损失一些也会比白米粥营养丰富得多 。

不建议用加碱的办法增稠

熬粥时加点小苏打会让粥更黏稠 ， 但是小苏打会破坏食物中的B族维生素 ， 本来吃杂粮就是为了更多的获得B族维生素等营养物质 ， 而为了追求黏稠口感牺牲掉营养并不是明智之举 。

如果一定要增稠 ， 除了以上几种措施 ， 选择国家允许使用的增稠剂也不是不可以 ， 比如酸奶中的明胶卡拉胶等都是增稠剂 ， 餐馆里有可能会用得比较多 ， 但家庭烹调中再使用增稠剂好像就失去了家庭烹调的初衷和意义了 。

狐狸厨房 | 熬黏粥只知道小火慢炖？科学方法是这5点

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