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很多人不懂, 就直接将腐竹泡水里? 难怪外烂里硬, 口感特别差( 二 )

很多人不懂, 就直接将腐竹泡水里? 难怪外烂里硬, 口感特别差

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所以腐竹正确的做法应该是将它油炸 ， 因为油炸过的腐竹在外表的颜色是金黄的 ， 色泽也会更好 ， 而且炸过的腐竹不会变硬 ， 反而口感相当的劲道 。 我们在炸腐竹的时候 ， 要保持油锅中的油是4成热左右 ， 然后下锅放入干腐竹 ， 等我们看见腐竹炸制变大之后 ， 就可以将它们捞出了 ， 然后我们就可以将炸好的腐竹用温水泡发软 。

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我们需要注意一点 ， 一般情况来说 ， 我们油炸过的腐竹 ， 可以用来煮火锅、煲汤以及炒肉吃 ， 但是如果我们选择的是凉拌腐竹的话 ， 其实是可以用清水泡的 ， 但是这样泡出来的腐竹颜色上会比较发白 。 所以我们需要记住一个技巧 ， 那就是清水泡过的腐竹最好是不要加热的 ， 不仅不仅口感差 ， 而且还容易碎 ， 加工成凉拌菜反而更好 。


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