鲜美春笋宴( 二 ) 万亩竹林中

腊肉炒春笋

食材：腊肉、春笋、蚝油、辣椒。

做法：挑一块肥瘦均匀的腊肉，洗净后上锅煮5—10分钟。剥掉春笋皮，洗净切好备用。腊肉煮好后，将锅洗干净，再烧一锅开水，倒入春笋，去其涩味。 5分钟之后将春笋捞出，装入碗中。锅内烧上热油，腊肉入锅翻炒，直到炒出些许油后，倒入春笋，快速拌匀，加少许盐。也可加入少许辣椒，再次翻炒，加上蚝油，装盘上桌。（见图，本报采访人员游仪摄）

手剥雷笋

食材：雷笋尖数根、生姜3片、干辣椒5克、桂皮3克、八角2个、黄酒两勺、冰糖适量。