从手工炒制到机械加工：非遗传承人眼中的红茶之变新華社合肥5

　　新华社合肥5月5日电（记者水金辰刘方强）62岁的刘云杰正在祁门红茶生产车间里闻嗅刚刚用机械生产出的茶叶。

　　作为黄山市祁门红茶非遗传承人，刘云杰已经从一名茶叶生产的一线人员转变成了机械茶品质的鉴定者。拥有三十七八年手工制茶经验的他，通过鼻子一闻，即可判断出茶叶好坏。 “有烟味、高火味、青涩味或是其他异味，茶叶就会被降等。 ”刘云杰说。

　　祁门县位於安徽省南部，黄山西麓，处於世界公认的北纬30度黄金产茶带。这里雨水充足，日照适度，独特的地理环境使“祁红世界有名” 。全县18万人中有三分之二从事与茶叶有关的工作。

　　与绿茶不同，红茶属於发酵茶，在制作工序上比绿茶复杂得多。 “一般分为初制和精制两个环节，前者包括萎凋、揉捻、发酵、乾燥四步，而後者则包括十三道工序。 ”刘云杰说， “十七道工序以前都是纯手工制作，初制一天最多产七八斤，精制没法在一天内完成，因此祁红的产量低，价格高，喝到此茶并非易事。 ”

从手工炒制到机械加工：非遗传承人眼中的红茶之变