风味图书馆丨吃甜的江南，无奇不有( 六 ) 本文系腾讯美

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本文原始标题为：风味图书馆丨吃甜的江南，无奇不有---来源是：

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连炒个青菜都要加糖的地方，出其不意的甜味出没于哪些地方？

/酱油不配糖，等于把妹不亲嘴/

浓油赤酱是上海菜的标签，蔡澜评价它“又咸又油” ，其实他漏说了两个字“又咸又油又甜” 。

江南做菜的酱油只是酱油，并不像粤菜里分为“生抽”和“老抽” 。要做出红烧肉、红烧排骨、红烧肥肠、红烧鲳鱼那些红亮的色泽和晶莹剔透的挂汁，糖是唯一的途径。

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拥有34家米其林餐厅的上海，在吃的方面，自带名媛气质。而与此同时，扎根在这个城市的浓油赤酱却一点儿都不违和，离开了糖和酱油，上海人仿佛都失去了幸福的动力。

其实不止是上海，整个江南地区的主妇们，都会左手拿着酱油瓶，右手拿着糖罐子。往锅里倒了酱油后，不再放点糖，就好像是谈女朋友拉手了却不亲嘴儿一样——不够意思。

风味图书馆丨吃甜的江南，无奇不有( 六 )