全聚德集团：励精图治启新篇传承百年技艺经典( 二 ) 中新网5月10

傅来负责鸭坯的烤制。

据介绍，全聚德烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等。在2006年， “全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入首批国家级非物质文化遗产项目。

虽然全聚德烤鸭技艺是国家非物质文化遗产，但全聚德烤鸭也是与人们热爱的美食相关的餐饮品牌之一。对于餐饮市场发生的变化，对于消费者需求的升级，全聚德烤鸭如何励精图治再谋发展新成绩，对此张力也给出了自己的回答。

张力表示：“目前，中国对于优秀传统文化的传承与发展非常重视，这个时代对于中华老字号的发展提出了新的要求，中华老字号一定要在这个时代有所作为。现在，全聚德集团正处在改革发展、提质转型的关键时期，面对挑战、面对市场、面对消费者，我们正在重塑企业结构，为此我们组建了新的领导班子，班子成员更加年轻化、知识化、专业化。另外，经过研判，全聚德集团明确了品牌系列化、老字号精品化的战略发展思路。围绕新的发展战略，全聚德集团还启动了‘提质、复制、孵化和管理升级’行动策略。不管是战略、策略还是具体的举措，全聚德集团管理团队做出的一切努力，都是为了热爱全聚德烤鸭的消费者。 ”