原创狐狸厨房 | 以形补形不靠谱？有些食物光听名字就知道能补啥( 二 ) 原标题：狐狸

β-胡萝卜素有什么生理功能呢？β-胡萝卜素可以在体内转变成维生素A 。而维生素A是构成眼感光物质的重要原料，维生素A充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。

怎样把胡萝卜中的β-胡萝卜素吸收至体内呢？建议考虑蒸、煮、炖、焯拌等，最忌油多，否则β-胡萝卜素都溶解到油里或汤里，反而吃不到嘴里，妨碍了摄入。

当然，除了胡萝卜，很多深黄、深绿和红色蔬果都是β-胡萝卜素的良好来源，比如菠菜等绿叶蔬菜、南瓜、红薯、花椰菜、芒果等。

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番茄和番茄红素

番茄之所以被认为是超级食材，其富含的番茄红素功不可没。

作为一种植物色素，番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，因最早从番茄中分离制得，故得名番茄红素。

番茄红素具有较强清除体内自由基的能力，其抗氧化能力还可表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

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