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快来看！专家送你养生九大簋:9种体质 9套食谱( 四 )

　　另外 ， 中医对饮食的烹调技术也十分讲究 。 保健饮食讲究烹调方法 ， 可根据常用食物的性味功能 ， 结合各地区传统的独特的烹调技术 ， 制作出具有一定的色、香、味、形的美味食品 ， 这些食品既能充分发挥它的营养作用 ， 益体强身 ， 又能预防和治疗疾病 。

　　比如 ， 单是煲的方法就可分出四种：传统的煲汤法 ， 讲究火候 ， 时间较长 ， 其汤味浓郁可口；煎滚汤 ， 时间短 ， 其汤色奶白 ， 味道香浓；清滚汤：时间短 ， 其汤色清淡 ， 味鲜气香；煲粥 ， 粥有清热、健脾胃、易吸收等特点 。

　　而广东地区多采用的炖法 ， 保持原汁原味 ， 汤色清淡 ， 味鲜气香 。 有清炖 ， 也有加药材同炖 。

　　蒸就是把物料放在容器内 ， 隔水通过高温蒸气 ， 使生的物料蒸熟 ， 蒸能保持原汁原味和菜肴的造型 ， 方法简单 ， 但必须掌握火候 。


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