猪肉与羊肉的缠斗：中国人餐桌上一场持续了千年的较量( 三 ) 如果在中国人

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本文原始标题为：猪肉与羊肉的缠斗：中国人餐桌上一场持续了千年的较量---来源是：

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此时猪羊在食用量上几乎平分秋色，既有“泽中千足彘（250只猪）” ，也有许多人家拥有“千足羊（250只羊）”的说法。

从魏晋起，猪羊的食用比重开始有了倾斜，羊肉开始占据了上风，并一直维持了千年之久。这或许是受北方少数民族政权的风俗影响，此时猪的饲养规模开始萎缩，在南北朝时期，《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最” 。

羊肉的领先势头在唐朝一直保持，《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处。文人笔下有“羊羔美酒” ，却没有“猪仔美酒”一说。

唐代有一种特殊的宴会叫“烧尾宴” ，是为了官员庆贺升迁所办，其名字来源，据说也与羊有关。因为新羊融入羊群会被欺负，只有火烧新羊的尾巴，才能使它顺利融入。所以进入更高一级的官场，也要“烧尾” ，以祈仕途顺利。

有一次韦巨源升官做了尚书，宴请宾客，在他的烧尾宴之上，除却个别熊、鹿山珍，硬菜基本由羊肉构成。

比如一道“通花软牛肠” ，是用羊骨髓与牛肉搅拌在一起做成香肠，再用羊油烹制。 “羊皮花丝”即细切的羊肚丝；“逡巡酱”即为鱼肉羊肉制作的酱，鱼羊为鲜；“五生盘”即羊、猪、牛、熊、鹿5种肉的拼盘；“格食”便是用羊肉、羊肠拌豆粉煎制而成等等。最夸张的是“升平炙” ，一道菜用三百条羊舌、鹿舌烤熟后拌在一起，即寓意能言善辩，又体现君臣一条心。如此盛宴，桌上也不见猪肉的身影。