“小碗红糖”带来甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事业( 三 )

2026-01-16

　　从砍甘蔗、榨汁、熬制到装碗成型， “小碗红糖”的工艺讲究，打沫子、去杂质、舀糖，对火候、糖量的把握，全凭老手艺人们的精工细作。这样未经过精链的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，富含多种利於人体的微量元素。

　　2017年，巧家“小碗红糖”制作技艺入选云南省非物质文化遗产名录。 “小碗红糖的熬制是巧家人的独门绝技，火候的拿捏多一分味道焦苦，少一分无法成型。 ”步入古稀之年的万兴全是为数不多的“老糖匠” ， “小碗红糖”非遗传承人。他说，熬糖就像做人一样，苦练绝技，换来无尽甘甜。

　　纯手工、卖相好、品质优，这三大特点让巧家“小碗红糖”的单价比普通红糖贵了2倍以上。 2018年，巧家县甘蔗种植面积达5000多亩，红糖产量3500多吨，产值约1亿元。 “小碗红糖”成为当地百姓脱贫致富的重要产业，直接或间接带动逾十万人就业。

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