炒肉馅团子火爆上市 苏州老字号一天卖出6000多只( 二 )
苏式糕团讲究色香味形，炒肉馅团子要用蒸熟的粉团，做出“开口烧卖”的效果，考验的是师傅的手下功力。“只有三分之一的师傅会做炒肉馅团子”，据颜根荣介绍，做炒肉馅团子是苏式糕团制作最难的技术活之一，做得不到位，团子看起来像馒头。“学了3年多才上手”，据今年45岁的樊学伟介绍，她做苏式糕团已有13年了，高峰时每天要做五六百个团子，这两天她从凌晨4点开始做炒肉馅团子，到9点左右收工。
炒肉馅团子现做现吃口感最好。据颜根荣介绍，团子做好后，再在顶端开口处放几个虾仁，吃时“浇”上一勺炒肉馅原汤，原汁原味“鲜得眉毛掉”。为保证口味品质，现做现卖的炒肉馅团子从早晨5点左右开卖，到9点左右气温升高后停止供应。“万福兴22家网点同时上市”，据颜根荣介绍，由于肉、人工等原料成本上升，万福兴炒肉馅团子价格略有提高，从去年的每只3元调到今年的3.5元。
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