起程饺子落脚面 用这碗金丝面“缠”住美食客( 三 )
欲切细丝 ， 须先把面皮放在通风处晾一会儿 ， 这样切出的细丝干净利落 ， 彼此之间不纠缠 ， 不黏连 。 还有一道工序必不可少 。 以擀杖卷起面皮 ， 先一层一层地叠为宽长条 ， 约有四指宽 ， 然后左手按住宽条 ， 右手顶刀切丝 ， 刀刃顺着劲儿往前切 ， 将刀拉回 ， 横移少许 ， 续切 。 切好的金丝面抓在手里 ， 一抖擞 ， 但见细如发丝 ， 绵而不断 ， 这一抖 ， 也让黏在面条上的扑粉簌簌落下 ， 煮面时面汤清亮 ， 临汤可照影 。 若面条黏腻或断线 ， 抑或扑粉犹存 ， 轻者面汤发浊 ， 严重者似是煮了一锅面糊糊 ， 视觉效果极差 ， 味道亦大打折扣 。
金丝面 ， 细如丝 ， 水沸后入锅 ， 煮一滚水 ， 即可捞出 。 若是酷暑 ， 可热食凉吃 ， 用凉水涮一下 ， 吃起来尤为柔韧清爽 。 冬日想吃热面 ， 亦可放到笊篱里 ， 去凉水里潇洒走一回 ， 再回原汤一热 ， 吃在嘴里热乎乎滑溜溜 ， 还有一口咬劲儿 ， 让所有的味蕾都如花绽放 ， 瞬间愉悦全身每一个细胞 。
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