起程饺子落脚面 用这碗金丝面“缠”住美食客( 四 )
此食俗亦有渊源 。 唐朝时 ， 冬天做汤饼 ， 夏日吃冷淘 。 汤饼是一种水煮食品 ， 一尺一断 ， 薄如韭叶 。 北魏贾思勰《齐民要术》称之为水引饼 ， 是最早的面条 。 冷淘即今天的过水面 。 隋唐两代文武百官在朝廷上热议国事 ， 高谈民生 ， 不亦忙乎 ， 到了中午 ， 皇帝请客 ， 冷面管饱 ， 满朝文武举箸夹面 ， 仰脖吸食 ， 低头啜汤 ， 场面甚是壮观 。
大锅煮面 ， 小碗盛面 。 一碗只盛一两面 。 若嫌色调单一 ， 或追求香鲜腴嫩的口感 ， 浇头显得尤为重要 。 传统的金丝面 ， 鸡汤是必备品 ， 各色面码一个都不能少 ， 虾米、胡椒面、香椿末、香菜段或嫩韭菜 ， 吃面时滴几滴香油 ， 淋少许香醋 ， 颤颤悠悠地夹了入口 ， 吃起来利利落落 ， 韧劲十足 ， 又有鲜香酸辣多味交融 ， 让人觉得 ， 一碗面就是一场盛宴 ， 可品味人间所有好味道 。
面条富含脂肪、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等 ， 且易消化吸收 ， 为大众所喜食 。 我们这里几乎天天吃面 ， 但是 ， 他面易得 ， 金丝难求 。 上好的金丝面 ， 口感舒适 ， 质感鲜明 ， 这不仅得益于精细的工艺 ， 更蕴涵着厨人对面的理解和表达 ， 揉面的力道、切面的迅疾以及创造的快乐 ， 都会在色香味形上有所体现 。
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