“人造肉”月饼汉堡将面世？院士：那是素食，做得好叫素肉(12)

2026-01-25

“概念搞错了！”深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇表示， “肉”是动物在生长过程中，自然地将长链蛋白分子排列成微观有序结构的宏观组织。

如果将植物蛋白分子适当地延伸、取向和交联后形成与动物肉具有相似的结构和口感（力学性能）的组织，那么，按上述对肉的定义，它就是肉！

目前，吴院士和他的团队正基于大分子物理加工的原理，在研究和开发如何用植物蛋白代替动物蛋白，希望解决植物蛋白代替动物蛋白的口感问题，为普罗大众研发高端素食。

吴院士表示，从营养的角度出发，大豆蛋白几乎完全媲美动物蛋白。此外，为和猪肉、牛肉等动物肉有所区别，他们研究的产品就称为“素肉” ，面向食素者，更面向“食肉者” 。

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