淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由( 二 ) 淮扬菜|青莲

**淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由**

（乾隆南巡宴）

清康熙、乾隆年间，有关淮扬宴席的记载更多。

帝王巡幸经过淮安，淮扬菜接驾盛况空前，等于在淮安举行了全国性的烹饪技艺大比拼，饮食文化大交流，这对淮扬菜系的形成与发展起到了推波助澜的作用。

仅乾隆三十年后的百年间，河道总督署清宴园吃喝一项就靡费白银近3亿两。

　　淮扬菜姓淮

这是由淮安的烹饪技艺决定的

**淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由**

　　淮安地区的烹饪历史，最早可追溯至七千多年前，在淮安青莲岗文化遗址出土的文物中，用于饮食的陶器如钵、鼎、杯等占有相当比重，表明当时人们的饮食已达到较高水准。淮河下游的部落进贡的白鱼，是《尚书·禹贡》中记载的唯一淡水鱼贡品，其中势必包括对鱼的独特烹制技术。

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（全鳝席）

汉赋大家枚乘（今江苏淮安人）在代表作《七发》中盛赞家乡的食馔为天下之至美。《清稗类钞·饮食类》记载：天下五大名筵，淮安独居其二。一为全鳝席，该书直言：同光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人。且能以全席之肴，皆以鳝为之，配以牛羊豸鸡鸭，号称一百单八品；一为全羊席，清江（今江苏淮安清江浦区）庖人善治羊，如逢盛筵，可以羊之全体为之……多至七八十品。其实应该独居其三，据台湾清史专家高阳及中烹协理论专家高成鸢、名厨李耀云等先后考证，满汉全席最初即诞生于淮安的清宴园。而全鳝席，则诞生于淮安古镇河下的宴乐饭店。