淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由( 三 ) 淮扬菜|青莲

**淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由**

（软兜长鱼，全鳝席中最具代表性的名菜）

此外，保存了2500多年传统技艺的钦工肉圆和江淮一品，以及被乾隆皇帝赞为极品的平桥豆腐和赐其美名绉纱小馄饨的淮饺，都是脍炙人口、闻名遐迩的淮安精品肴馔。

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（钦工肉圆）

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（平桥豆腐）

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（文楼汤包）

　　同样值得一提的是文楼蟹黄汤包，本是经陈海仙三代人艰辛研发而成，甚至到了民国，在北京仍要排队才能购得。著名文学家朱自清在他的散文《话说扬州的吃》里写道：北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴（今江苏淮安）的名产，扬州不该掠美。

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　　据了解，淮帮菜烹制技艺是淮安地域饮食文化的结晶，有烩、炖、煨、焖、焐、烧、炒、熘等近40种烹饪技艺。淮安现存淮扬菜菜点有1300余种，其中淮安首创或独创的传统淮帮菜400余种。

淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由( 三 )