“控糖”电饭煲到底能不能帮你控血糖( 二 ) 最近

　　有研究表明，在预先浸泡一夜，充分烹煮之後，趁热食用的情况下，即便是没有发芽的糙米饭， GI值（血糖指数）也可以高达82 ，接近於白米饭的数值。如果是糯米型的糙米，又经过一夜的预先浸泡，其GI值可能更高。

　　虽然这类电饭煲运用了技术处理，让糙米发芽的过程缩短到几个小时，但毕竟也是经过了充分的预先浸泡，米粒已经充分吸水。这种情况下煮出来的发芽糙米饭，质地应当是比较柔软的，如果当时趁热吃的话，并不一定能起到有效降低餐後几小时内血糖水平的效果。

　　但即便如此，有控血糖需求的人士吃这种发芽糙米饭，仍然比吃普通白米饭有益。这是因为，他们不仅需要控制血糖，更需要改善整体的营养状况。

　　糖尿病患者和健康人相比， B族维生素缺乏情况更为常见，而且，因为他们往往存在多尿症状，尿液中维生素B族和多种矿物质的排出量也会明显超过健康人。缺乏维生素B1会增加神经系统并发症的风险，而维生素B1正是白米饭中含量很低的一种维生素。

　　如果能把白米饭换成糙米饭的话，来自主食的维生素B1的供应量就可以增加一两倍。同时，由於糙米中的钾含量是精白米的几倍，糙米饭可以增加钾的摄入量，对预防和控制高血压也是有益无害的。

　　所以，即便发芽糙米饭的GI值和白米饭相同，由於它有更高的营养价值，长期而言，对糖尿病患者的健康仍是有益的。

　　“沥糖”的电饭煲是否能帮助控糖？

　　另一类号称“控糖”的电饭煲，宣称自己能够减少米饭中的“支链淀粉” ，降低碳水化合物含量，增加抗性淀粉。这个原理是否靠谱呢？

　　我和企业做了沟通，他们表示，的确是做了淀粉消化实验，还做了人体实验，证明餐後的血糖上升速度确实变慢了。

　　我同意，企业的这种说法并不是完全没有科学根据的。

　　大米中含有支链淀粉和直链淀粉。糯米的直链淀粉低於1% ，所以它煮後十分黏软。多数中国人爱吃的是那种既柔软又略有弹性的米，属於粳米（东北米和日本米类型），它们的直链淀粉含量从百分之几到百分之十几，而长粒的籼米（泰国米类型）的直链淀粉含量则更高，一些长粒品种甚至可以高达30% 。

“控糖”电饭煲到底能不能帮你控血糖( 二 )