“控糖”电饭煲到底能不能帮你控血糖( 三 ) 最近

　　早有研究发现，在同样的烹煮条件下，直链淀粉含量较高的大米，在消化酶的作用下水解速度较慢；或因为质构因素咀嚼不烂，颗粒较大，则餐後血糖上升速度也会略微慢一点。

　　例如，南亚国家喜欢食用直链淀粉高的大米，中国的学生作为交换生或志愿者去那里之後，往往感觉那里的米饭难以消化，需要一段时间之後才能慢慢适应。

　　这种电饭煲通过沥去米汤的方式，把比较容易在水中分散的支链淀粉溶出来并除去一部分，留下的部分就有较高的直链淀粉含量。同时，经过烹煮程序的控制，使米饭煮出来比较硬，咀嚼性更强，消化速度就会比较慢。

　　食物的质构性质是非常重要的。

　　质构紧密，则咀嚼时很难彻底嚼烂，消化酶的作用效率也会比较低，於是消化速度减慢，餐後血糖上升速度随之降低。既然电饭煲把饭煮硬了，又去掉了一部分米汤中的淀粉，那麽抗性淀粉增加，可利用碳水化合物减少，当餐後的血糖反应下降，这些数据应当都是真实的。

　　在抗性淀粉较多的情况下，人体得到的实际能量比较少，於是在自由进食状态下，就可能从其他食物中自动增加食量，并不一定能够减少总的碳水化合物摄入量。不过即便如此，抗性淀粉还有改善肠道菌群的效果，这对糖尿病患者是有利的。

　　只不过，这些证据都是短期的，当餐之後几个小时内的效果，并不能证明，这麽吃饭就能获得血糖改善的长期效果。其实我所担心的，是那些被沥掉的米汤。

　　米汤里面，不仅仅是淀粉。其他可溶性成分，如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，很大一部分也都和米汤一起被除去了。白米中这些成分本来就少，再去掉一些就更是少得可怜，米饭的营养价值变得更低了。前面说到，这些成分对於糖尿病患者预防多种并发症是非常重要的。

　　所以，如果要吃这种“沥糖”的米饭，需要在用餐时额外补充一些B族维生素（由於维生素B1对碳水化合物代谢特别重要，最好是和淀粉类食物一起吃进去），并适度增加一些少盐蔬菜，以便补充钾。

　　这些“控糖”电饭煲真正的好处在哪里？

“控糖”电饭煲到底能不能帮你控血糖( 三 )