这里有新型糯小麦、彩色小麦，快来了解一下你见过

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本文标题：这里有新型糯小麦、彩色小麦，快来了解一下

你见过蓝色、黑色、绿色的小麦吗？糯小麦是否更好吃更有营养？12月1日，首届“全国糯小麦与彩色小麦产业发展研讨会”在南京农业大学召开。来自全国小麦产业技术体系的专家教授，以及从事糯小麦和彩色小麦育种、绿色栽培管理、食品加工等产业领域的200多人前来参加，分享交流新型糯小麦、彩色小麦的科研成果以及推广实践意义。

富含花青素和微量元素，彩色小麦好看又有营养

小麦除白粒和红粒之外, 还有紫粒、绿粒和蓝粒等多种颜色，俗称彩色小麦。小麦育种专家利用优质小麦与偃麦草、冰草等野生资源远缘杂交，从中成功筛选到蓝粒小麦。再利用埃塞俄比亚的紫粒小麦和蓝粒小麦杂交，获得了黑粒小麦。经过一系列杂交筛选，获得了不同色度的彩色小麦。

△现场展示的彩色小麦

“由彩色小麦制作而成的馒头、面条，饼干等，替换了目前加工中必须添加的添加剂，而且彩色小麦呈现不同颜色，其种皮或糊粉层中富含花青素，比普通小麦营养价值高。”国家现代小麦产业技术体系岗位科学家、南京农业大学科学研究院常务副院长姜东介绍，富含花青素和微量元素是彩色小麦的价值所在。“有些彩色小麦不仅籽粒呈现紫色，茎秆和叶片也呈现紫色。花青素是类黄酮物质，可以抗氧化、抗衰老。与普通小麦相比，彩色氨基酸种类十分丰富，矿物质元素含量高，尤其硒、碘、锰和铁的含量十分突出。”

△黑小麦做出来的馒头

加入糯小麦，速冻面食不会开裂

糯小麦是具有糯玉米、糯米特性的新型小麦。自然界中没有天然的糯小麦，育种专家利用品种杂交，育成世界上第1个糯小麦品种。淀粉是小麦籽粒主要成分，占籽粒重量70%，其中淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成。直链淀粉含量越低，其糯性越强。

“我们在做面食时，添加一定比例的糯小麦，口感会更糯，品质也会有很大提升，口感保持的时间久，货架期长，且是纯天然的，具有很可观的市场前景。”江苏省农业技术推广总站副站长、研究员王龙俊介绍，糯小麦含有极高的支链淀粉含量，集糯米粘性和小麦的高营养价值于一身，具有独特的加工品质。例如，糯小麦做出来的面条，煮出来不会糊，汤色更清亮。糯小麦还可以解决速冻面食开裂问题，避免使用添加剂，降低商品成本。

现代快报采访人员了解到，近年来，随着农业科技的快速发展和人民生活水平日益提高，传统的食品结构发生了很大变化，已由温饱型转向营养型，并进一步向保健型和功能型转变。糯小麦和彩色小麦具有独特的性状，可广泛应用于食品加工、特色食品开发，具有很大的开发应用价值。据悉，未来糯小麦和彩色小麦将得到更大力度推广，帮助农户增产增收，助力乡村振兴。

通讯员许天颖实习生陈志豪现代快报+/ZAKER南京采访人员仲茜

（通讯员供图）