牛奶停了，荤菜减了学校降低夥食标准杭州家长急了( 三 ) 牛奶停了

　　为营养搭配，想尽办法“抠门”

　　餐费紧张，又不能补缴，还要保证荤素搭配，学校食堂是如何完成这项看似不可能的挑战？各校总务处老师坦言，这一学期下来，自己已经成了“抠门”专家，还总结出了不少经验。

　　李军老师说，虽然多数菜类涨价，但仍有部分食材涨幅较小，或者反而降价了，采购时就会倾向选这些淡季的食材。

　　赵燕老师表示，为了保证每天的菜品不超出预支，就减少肉类的采购量，用价格相对低一些的水产等富含蛋白质的食材代替。考虑到低段的孩子可能不会剔鱼刺，学校会采用没有刺的鱼作为食材，高段学生吃带鱼时，低段学生一般配虾仁炒蛋，同时每周保证有一餐肉类、鸡鸭类菜品。

　　“经过这样一番调整，最近学生每天的夥食还是可以的，但是按照现在菜价上涨的趋势，下个学期就很难保证了。 ”赵老师说，为了保证孩子每天用餐的质量，下学期学校可能通过膳管会、家委会及校级班子的讨论会适当调整餐标。

　　虽然压力大，但学生每日的营养不能落下。陈季介绍，现在学校主要通过水产品或肉类加工品的方式，在降低食材成本的同时最大程度上保证学生的营养。

　　“我们每周都会有三名具有营养搭配知识的老师商讨学生接下来一周的菜单，每周的菜单以及食材采用的费用也都会在学校的官网上公示。 ”陈老师说，虽然这学期因为学校老师的精心设计，家长们并未对供餐表示不满，但是因为这样的压力，下学期很有可能要调整餐费。 (钱江晚报记者沈蒙和通讯员陈宏程戴欣怡)

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