大学教授卖烧鸡开数十家连锁店曾被质疑不务正业( 二 ) 提起大學教授

　　本科毕业後，他选择继续深造，并顺利获得了山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位。黄明在研究生期间，做了无数次实验，发表了大量论文，但他明白，论文说到底只是纸上谈兵，最重要的是“将成果落地” 。

　　博士毕业的黄明选择留校任教，从此揭开了烧鸡故事的序幕。 “在高校不仅可以教书育人，做科研，还能与企业合作，将科研成果应用到生产实践中，最终惠及每一个普通老百姓。 ”

　　烧鸡是中国人餐桌上的一道佳肴。作为与食品密切相关的高等院校，南京农业大学在上世纪六七十年代就着手研究烧鸡，当时南京农业大学的烧鸡名声在南京家喻户晓。黄明留校任教後，抓住了得天独厚的优势，组建了一支由肉品行业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队，专注於将科研成果运用於烧鸡加工。

　　步履维艰创业路

　　一辈子研究食品加工工艺的黄明彷佛在这儿找到了自己的归宿。 “过去老百姓关心能否吃饱，现在不愁吃了，更关心如何吃得好。 ”在黄明看来，烧鸡制作的每一个环节都需要用科技精心呵护，特别是加工环节。

　　“目前市面上的烧鸡多以手工小作坊生产为主，存在操作不规范、产品不稳定、卫生难控制、化学添加物较多、安全隐患大等问题。 ”

　　黄明介绍，改良後的烧鸡工艺在烹制的各个环节都严控品质安全且提高了生产效率。他领衔的科研团队设计出全自动油水分离连续式油炸设备， “上油下水”的油锅能利用水及时吸收有害物质，降低油脂降解对产品质量的影响，并且“一小时能炸制1500-2000只鸡” 。

　　在卤煮阶段，他们通过加水、补料、过滤等手段让每一批烧鸡的味道都保持稳定，咸淡适中。传统的卤菜制作需要大量盐和味精调味，新工艺运用内源酶成熟调控技术分解出的咸味肽，可以少放盐；抗氧化肽可以延长保质期。这些技术突破确保了烧鸡的安全，保留了原始风味。

　　2010年，黄明迈出了创业的第一步，但那时创新创业的社会风尚尚未形成，他不敢声张，更不敢以自己的名义进行工商注册，而是悄悄收购了一家濒临破产的小企业，从而开启了以科技为支撑的创业之路。

　　创办初期，大客户嫌工厂规模较小，大多不愿意合作。在一次农业嘉年华展会上，产品通过试吃受到大量顾客的青睐，黄明的产品很快在南京小有知名度。

大学教授卖烧鸡开数十家连锁店曾被质疑不务正业( 二 )