【北京站】夜宵吃什么？京城夜宴年轻人“主嚼” 夜宵吃什么？京城夜宴年轻人“主嚼”|

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【北京站】夜宵吃什么？京城夜宴年轻人“主嚼”。2019年7月20日夜里10点，簋街胡大饭店总店门前，标志性的红灯笼点缀着夜色，排队等位的人群熙熙攘攘。兰兰和朋友们已经在此等待了一个小时，但她依然热情不减，还拍了张照片发朋友圈——“听说小龙虾和夏夜更配哦！”“平时工作忙，大家都趁着周末，出来聚会、吃夜宵。像簋街这么火的地儿，胡大排队太正常了，在周末，越晚人越多。 ”

2019年7月12日，北京市商务局印发《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》的通知，其中提到， “推出10条深夜食堂特色餐饮街区。在簋街、合生汇、食宝街等‘夜京城’商圈和生活圈区域开展深夜食堂特色餐饮街创建工作。 ”

通过调查发现，北京的夜宵消费市场，无论是口味、菜品还是消费方式，都由兰兰这样的年轻人掌握话语权。美食家、北京市餐饮行业协会副秘书长张燕军告诉采访人员：“夜宵吃什么、怎么吃，是市场选择的结果。在深夜出来消费的绝大多数都是年轻人，所以夜宵这个大舞台，肯定是年轻人唱主角。 ”

曾经的“耳餐” 如今的“网红”

“北京的夜宵市场， 20岁到40岁一直是消费主力。 ”张燕军告诉采访人员，北京城的夜宵文化相对于这个老城的历史，还很年轻，大约只有30年，从一开始，夜宵就是年轻人夜生活的一部分。 “不只是北京，广大北方城市，夜宵的氛围都不如南方尤其广东地区浓厚。 ”张燕军说，气候是最主要因素，即便是夏夜，北方的夜晚也透着凉气。其次是长期积累下来的生活习惯。张燕军介绍，按照老北京的传统，晚餐一般是吃一点粥、热汤面、疙瘩汤， “都是些容易消化的食物” 。直到改革开放以后，随着多种娱乐方式的传入，夜宵才从广东等南方地区进入北京。

“从传入之初，就是新鲜事物，所以喜欢吃夜宵的都是年轻人，最早是粤菜，金鼎轩、顺峰。然后，慢慢又有了小龙虾、烧烤、火锅等。 ”在张燕军看来，夜宵这种消费方式，注定是专门为年轻人准备的， “白天工作压力大，晚上希望通过夜生活释放一下” 。这种释放压力的需求，尤其体现在夜宵的重口味上，不管是麻辣小龙虾、四川火锅还是烧烤，口味都偏重、偏辣。

“北京人的传统口味中，辣是可有可无的。我接触的中老年人，除了有四川、湖南等地背景的，基本上都对辣没什么特别需求。夜宵偏辣，我认为主要还是年轻人喜欢寻求味蕾的刺激。 ”张燕军也发现，随着时间的推移，当90后甚至00后开始占据夜宵市场时，更多的口味开始“入侵” ，比如甜品、咖啡等等。 “清代诗人也是著名美食家袁枚，曾在《随园食单》中提到‘耳餐’这个概念。放到今天的语境，其实就接近于所谓‘网红’食品。现在的年轻人，受网络时代影响，吃什么、怎么吃，都是看网络流行什么，吃饭、拍照、打卡。所以，流行的夜宵美食越来越丰富，更迭也越来越快。 ”