老北京■老北京涮锅文化，铜锅里的京腔京味，冬季是不是特想吃上( 三 ) 老北京涮锅文化，铜锅里的京腔京味，冬

吃涮羊肉一定要肥瘦相间的才香，全是瘦肉涮就会有些发柴发紧，肉在锅里筷子夹的时候可以适当换一下夹的位置，因为夹的这个位置可能就涮不透。菜是随时可以涮的，但是最开始要先涮肉，因为肉里面有油，涮了肉就肥汤了，再涮菜就进味了，这菜就特别香，和炒菜搁油一个道理。冻豆腐要多涮一会儿，进了味儿香。

火烧是最后吃，作为主食。老北京烤火烧就是放到火锅中间小烟囱顶上的篦子上，烤出来热热乎乎的又香又脆。涮羊肉吃到最后就是在剩下的调料里放上火锅汤，放些葱、香菜，就着火烧吃才香。

吃涮羊肉不建议喝啤酒，一来喝了啤酒就吃不下去别的东西，和先吃火烧是一个道理，二来涮羊肉以肉食为主，啤酒和肉类从健康角度讲是不宜在一起的，如果喝酒可以喝一点白酒，舒筋活血。

纵观说来，涮羊肉的营养搭配很全面，羊肉（脂肪），豆腐（蛋白质），白菜（维生素纤维），就像老北京的另一经典吃食——炸酱面，一碗面有肉有酱有面有菜码儿，营养丰富齐全。

（文章来源：旅游与摄影杂志）

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