「蟹黄豆腐」大叔家的北京菜：蟹黄豆腐，香气扑鼻，咸鲜味美，家
大叔去吃江浙菜的时候 ， 十次有八次都要点蟹黄豆腐羹 ， 这道菜只要一上桌 ， 小汤勺就像长在手上一样 ， 软软嫩嫩的豆腐噗哩噗哩晃动着 ， 让人根本不舍得放下勺子 。 直到不久前大叔才知道原来蟹黄豆腐是京菜 ， 蟹黄豆腐最初大概是家里有矿的人发明的 ， 用九、十月份最肥美的蟹黄 ， 和拆出的蟹肉炖豆腐羹 ， 因为味道口感超赞而流传开来 。 而后大家为了降低成本 ， 也更方便内陆的吃货小可爱们食用 ， 慢慢的就把蟹黄换成了咸蛋黄 ， 而名字却一直沿用了下来 ， 即使这样咸蛋黄的鲜香配上豆腐的醇软嫩滑 ， 入口依然美妙 ， 美味一点都没有减分 。
因为蟹不是总有 ， 剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作 ， 因此有人就发明出了一种简易做法 。 由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似 ， 所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐 。 如果你不是特别讲究 ， 鸭蛋黄版“蟹黄”豆腐做出来的口感与真蟹黄豆腐的差别你还真不一定能看出来 ， 也不一定能吃出来 。 咸蛋黄中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多 ， 但是直接吃的话又太咸 ， 怎么办呢？用咸鸭蛋黄做菜 ， 是个很棒的选择 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做蟹黄豆腐 ， 希望你吃得开心呢~
嫩豆腐1块（约300克） ， 咸鸭蛋黄2-3个（根据宝宝年龄调整） ， 植物油适量 ， 水淀粉少量 ， 小葱1根 ， 姜2片 ， 胡椒粉适量 ， 盐半小勺
1、首先把嫩豆腐切成小块 ， 放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；小葱切葱花 ， 姜切末 ， 咸鸭蛋蒸熟 ， 取出蛋黄 ， 用勺子压碎成泥状即可；
2、然后热锅上油 ， 下姜末和小葱的葱白煸香 ， 倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡 ， 加一小碗高汤或清水 ， 中小火焖煮3分钟左右 ， 将泡好的豆腐捞出加入锅中 ， 继续煮8分钟 ， 至汤汁稍显浓稠即可；
3、最后淋入少半碗水淀粉 ， 撒上少量胡椒粉 ， 翻匀后起锅装盘 ， 撒上香葱叶即可上桌开吃啦~
香气扑鼻 ， 咸鲜味美的蟹黄豆腐就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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