“一人食盒”破解复工用餐难题上海餐飲老店轉變經營模式

上海餐饮老店转变经营模式，改堂食为外卖“一人食盒”破解复工用餐难题

　　随着企业陆续复工，上班族的就餐问题备受关注。疫情防控期间，上海不少餐饮企业的经营模式悄然发生了变化，改堂食为外卖。其中，坐落於上海豫园内的百年餐饮老店——上海老饭店的厨师们还创新推出了“一人食盒” ，帮助复工职工解决就餐问题。

　　新冠肺炎疫情对於不少餐饮企业影响较大。以上海老饭店为例，其年夜饭早已订满，而疫情发生後当天的就餐率只有30% 。突如其来的“清闲” ，让往年这段时间忙碌的大厨们不知如何是好。

　　就在这时，一通电话打到了饭店， “我们是这里的老顾客，大小酒席都在这儿办。今年过年没吃到，怪想的。你们饭店做外送吗？”这通电话激发起了厨师们的动力：“对呀！没有了堂食，还能做外送，只要保证味道就好。 ”

　　通过对周边情况的排摸，从业27年的厨师长朱松涛发现，周边的街道、居委会还有一些银行、公交调度站等公共服务岗位的职工坚守岗位，他们大多自己带饭， “天气冷，饭菜加热後口感一般，营养成分也损失了不少。 ”

　　“为何不为他们打造一份特制的一人食外卖菜单呢？”说干就干，朱松涛立即召集厨房里的8名部门主管，组成了厨师团队。

　　朱松涛介绍， “一人食盒”由三菜一汤或是四菜一汤组成，两荤、一素是基础搭配，菜单设置了5种不同类型的套餐，菜品除了老饭店原有的本帮风味外，还增添了一些年轻职工喜欢的黑椒杏鲍菇牛肉粒、咖喱鸡肉等。

　　为适应外送模式，疫情期间， 8名大厨每天早上7点左右就来到了厨房。清洗、切配自然不能少，而在这之前，厨师帽、双层口罩更不能落下。同时高温消毒所有餐具也成了工作中的重要一环，不仅是餐盒、餐具要消毒，就连烹饪工具也要进蒸箱内消毒一个小时。

　　准备工作做完，已是上午10点。大厨们便开始了煎炒烹炸，他们戴着双层口罩在超高温的炒锅旁汗如雨下，一时间厨房又恢复到往日“烽烟四起”的样子。在摆盘区域，一名厨师正戴着手套进行摆盘，由於菜品温度高，即便是戴着手套摆盘也能感受到滚烫的温度，一小时内，光是手套他便更换了5副。

“一人食盒”破解复工用餐难题