「Rayna2018HL」大家都爱的网红古早味蛋糕，绵软轻柔不开裂，加了芝士更有味
古早味 ， 通常用来形容某些传统食物 ， 它们使用的材料一般都极其简单 ， 但是味道却常常超出期待 ， 因而深深地烙印在了人们的记忆之中 。 在物质生活极其丰富的今天 ， 对于古早味的追求 ， 表达了人们对于简单、淳朴生活的无限向往 。
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芝士古早蛋糕
今天分享的这款蛋糕 ， 就是受到广大网友追捧的网红——古早味蛋糕 ， 它口感绵软轻柔 ， 湿润Q弹 ， 入口即化 ， 无论大人和孩子都被它细腻清新的口感所吸引 。 我今天做的这一款 ， 为了丰富口感 ， 在普通古早蛋糕中又加入了芝士片 ， 一口咬下去 ， 香甜之外还有淡淡的芝士香味 ， 吃起来更有回味 。 如果您也是芝士控的话 ， 不妨试一试！
食材清单：大个的鸡蛋5只、细砂糖60克、低筋面粉90克、奶粉10克、牛奶100克、玉米油65克、芝士片4片、白醋或者柠檬汁几滴 。 注意牛奶要回温后使用 。
模具准备：八寸方形固定底深烤盘一个 。 因为古早蛋糕使用水浴法烤制 ， 如果使用活底模的话 ， 记得底部一定用要锡纸包裹严实以免进水 。
制作方法：
第一步：取5只大鸡蛋（连壳重60克左右） ， 将蛋黄和蛋白分离 。 蛋白盆务必要无水无油 ， 且蛋白中不能掺杂蛋黄 ， 否则将会难以打发 。 反之 ， 蛋黄中掺入少许蛋白则没有关系 。 如果室温偏高的话 ， 蛋白请先置于冰箱冷藏备用 。
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蛋黄与蛋白分离
第二步：将低筋面粉和奶粉过筛混合 。 过筛可以去除大的颗粒使成品口感更细腻 ， 请不要省略这一步 。
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粉类过筛
第三步：称量65克玉米油（或者其他没有味道的植物油） ， 置于小锅中中火加热至油温60到80度 ， 注意不要将油烧得过热 。
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玉米油烧至温热
第四步：将烧热的玉米油浇在第二步得到的粉类混合物中 ， 用手动打蛋器划Z字搅拌至没有干粉就停手 。
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热油与粉类拌至无干粉
第五步：倒入牛奶后继续划Z字充分搅匀 ， 至无干粉和颗粒的细腻状态 。
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加入牛奶
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拌匀
第六步：加入5颗蛋黄后继续搅拌顺滑 ， 拌好的蛋黄糊盖保鲜膜以免干皮 。
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加入蛋黄
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拌好的蛋黄糊
第七步：蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁 ， 用电动打蛋器搅打出鱼眼泡 ， 然后分三次加入总计60克的细砂糖 ， 打发至湿性发泡 ， 提起打蛋头出现弯钩即可 。 注意：蛋白不要打得太硬 ， 否则蛋糕在烤制过程中容易开裂 。
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蛋白打到湿性发泡
第八步：取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 然后再倒回蛋白盆中 ， 继续翻拌均匀 。 拌好的蛋糕糊细腻有光泽 。 注意：不要划圈搅拌以免消泡 。
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