「Rayna2018HL」大家都爱的网红古早味蛋糕，绵软轻柔不开裂，加了芝士更有味( 二 )
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三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
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倒回蛋白盆
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拌好的蛋糕糊
第九步：烤箱预热 ， 上火140度、下火150度 。
第十步：8寸方形模具中铺油纸防粘 ， 也为了方便将烤好的蛋糕从模具中取出 。 然后将一多半的蛋糕糊从高处倒入模具中 ， 震几下模具 ， 震平表面、震碎大气泡 。
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倒入多半蛋糕糊
第十一步：将4片芝士片铺在蛋糕糊表面 ， 然后再倒入剩余的蛋糕糊 ， 抹平表面 ， 轻震两下模具去除大气泡 。 取一个更大的深烤盘 ， 注入深约1.5至2厘米的温水 ， 将方烤盘浸入温水中 。
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铺上四片芝士片
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水浴
第十二步：放入预热好的烤箱中下层 ， 烤制70分钟左右 ， 然后再焖3分钟后出炉 。 请注意：此处给出的温度和时间仅供参考 ， 您需要根据自家烤箱的脾性进行调整 。 如果您的烤箱容量不大 ， 就放在中层 ， 为免表面上色过深或者烤糊 ， 建议适当调低上火并稍微延长烤制时间 。 烤好的蛋糕表面应该是相对干爽的 ， 这样冷却后不会掉皮 。 如果上色太浅 ， 可以在最后几分钟调高上火 。
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烤制
烤好的蛋糕出炉后 ， 提着油纸的边缘移出模具 ， 放置在晾架上 ， 立即撕下四边的油纸散热 。 晾至掌温后裁去蛋糕不整齐的边缘 ， 再切成您喜欢的大小就可以开吃啦 。 当然切下的边缘也别浪费掉 。
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成品图1
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成品图2
切的时候最好使用锯齿刀 ， 并且注意每切一刀就要将刀身擦拭干净后再切下一刀 。 我这个切得有点心急了 ， 蛋糕还温热就开切了 ， 切面被融化的芝士弄的有点点花 ， 还好不影响味道哈！蛋糕一次吃不完 ， 待彻底冷却后装入密封盒中保存 ， 第二天也依旧弹软 ， 无论早餐还是下午茶 ， 都是很不错的选择！
小贴士：
1． 如果使用活底模的话 ， 底部一定用要锡纸包裹严实以免进水；
2． 蛋白盆一定要无水无油 ， 且蛋白中不要掺杂蛋黄；
3． 蛋白打发到湿性发泡就可以 ， 不要打得太硬以免烤制过程中开裂；
【「Rayna2018HL」大家都爱的网红古早味蛋糕，绵软轻柔不开裂，加了芝士更有味】4． 烤制的时间和温度需要根据自家烤箱的脾性进行调整 。
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