江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

茶饮■新茶饮暗线竞争 冰博克奶或创造出“第四类奶茶”( 二 )


文章插图
如图所示 ， 鲜奶茶的制作目前有三种方法：
一是使用浓度较高的茶汤 ， 搭配鲜牛奶 。 这种做法其茶香、奶香都较弱 。
二是在鲜牛奶中加入淡奶、奶油、炼乳或等原料进行调味 ， 此方面在风味上有不错的表现 。 但会在产品制作上增加工序 。
三是使用调制奶浆 ， 即将牛奶、淡奶油或炼乳、植脂奶按比例预混合的乳制品原料 。
但是后两种方法的成本、安全性和品质稳定性都成了控制难点 。
在这三种方法以外 ， 一种新的天然无添加的牛乳提纯技术 ， 让鲜奶茶有了另一种可能 。
2014年成立的必如食品 ， 在中国和欧洲专家团队的共同努力下 ， 通过使用“冷鲜提纯”技术 ， 研发出一款蛋白质含量6.2克、脂肪含量5.2克的新型牛乳“冰博克”精炼奶 。
而一般的牛奶蛋白质含量约3.2克 ， 脂肪含量约3.4克 。 在同样的用量下 ， “冰博克”的奶香味与醇厚感将是普通牛奶的一倍左右 。
茶饮■新茶饮暗线竞争 冰博克奶或创造出“第四类奶茶”
文章插图
2019年开始 ， 为了研发出品更加醇厚的咖啡饮品 ， 国内已经有精品咖啡和茶饮店率先开始在店内通过冷冻提纯的方式制作冰博克 ， 但是效率相对较低 ， 吧台操作较为复杂 。
茶饮■新茶饮暗线竞争 冰博克奶或创造出“第四类奶茶”
文章插图
必如出品的工业版冰博克即将问世 ， 解决口感、效率等需求痛点的同时 ， 也会有效解决吧台效率问题 。
相较于植脂末和调制奶浆 ， 冰博克无人工添加 ， 在风味上更自然、健康 。 而相较于鲜牛奶 ， 冰博克的奶香味和醇厚感表现更加优秀 ， 可大幅提升奶茶的顺滑感 。 在风味与应用上结合了多种奶制品的优点 。
除此外 ， 由于冷提纯技术的使用 ， 没有经过蒸煮的牛奶保持了新鲜的品质 ， 提纯后产生天然的芝士味 ， 甜感突出 。 这一风味的出现 ， 可增强其产品的差异化 。
而ELL杀菌工艺的使用 ， 不仅让产品的风味最大限度保留 ， 同时让牛乳在冷藏环境下 ， 从以往的14天左右增加到28天 ， 约一个月 。 可有效降低茶饮店原料损耗 ， 并降低运输、储藏难度 。
茶饮■新茶饮暗线竞争 冰博克奶或创造出“第四类奶茶”
文章插图
茶饮品牌的竞争分为两条线—明线、暗线 。 明线是营销上的竞争 ， 而暗线则是原料上的差异、优劣之争 。
仅从乳制品层面解析 ， 茶饮品牌、工厂通常通过三种方法制造差异 。
1.与农场合作 ， 从源头开始竞争 。
2.对乳制品的蛋白质、脂肪含量、风味进行定制 。
3.对市面原料进行综合应用 ， 如牛奶加淡奶油就是其中一种 。
而现在 ， 冰博可则使用新技术从以往依靠调配、原料组合的风味提升中自成一套体系 。
这种牛乳提纯的新技术或将创造出独立于植脂末、炼乳、淡奶等乳制品外的“第四类奶茶”
茶饮■新茶饮暗线竞争 冰博克奶或创造出“第四类奶茶”
文章插图
疫情后 茶饮消费市场对品质的再升级
2016年 ， 四云奶盖董事长施瑞峰先生在由中国饮品快报举办的创意饮品大赛中 ， 对奶茶4.0时代进行了预判 ， 其中提到原料更优选 。 在这之后芝士、冷鲜牛奶、鲜果杯大量应用 。
茶饮■新茶饮暗线竞争 冰博克奶或创造出“第四类奶茶”
文章插图
创业黑马董事长牛文文曾说过中国所有的生意 ， 都值得重做一遍！
而2020年初 ， 突然袭来的新冠病毒不仅让全中国乃至全世界人民对戴口罩、勤洗手这些“小事”开始重视 ， 同时对于食品的健康性、安全性也更加注重 。


推荐阅读


上一篇：「食客斋」自己的家庭麻辣香锅，超级下饭，三碗都不够吃

下一篇：【叶茂】花盆里撒一把它，不管多难养的花，不烂根不黄叶，花繁叶茂越长越旺！