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[植物油]心脑血管病多因吃动物油？植物油和动物油孰优孰劣，能相互代替？


我们平时说的油 ， 即脂肪 ， 按能量计算 ， 每人每天脂肪的摄入量占总能量的20%~25%为宜 。 油分为动物油和植物油 。 当今 ， 许多人倾向于植物油 。 其实 ， 动、植物油的营养价值各有千秋 。
【[植物油]心脑血管病多因吃动物油？植物油和动物油孰优孰劣，能相互代替？】
[植物油]心脑血管病多因吃动物油？植物油和动物油孰优孰劣，能相互代替？
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一、植物油有哪些好处？
植物油中所含的单不饱和或多不饱和脂肪酸 ， 除了提供人体能量 ， 协助脂溶性维生素 A、D、E、K 等吸收外 ， 更能提供人体无法合成而又必需的脂肪酸 ， 如亚油酸、α-亚麻酸等 ， 在体内可与胆固醇结合成酯 ， 清除掉过多的血清胆因醇 ， 不让其沉积在动脉血管内壁上 ， 可起到预防动脉粥样硬化的作用 。
不饱和脂肪酸还可刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白胆固醇 ， 这种高密度脂蛋白胆固醇被誉为血管内的 “清道夫” ， 它能把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外 ， 维护着心血管的健康 。
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每克芝麻油、菜籽油、大豆油中所含的不饱和脂肪酸中有0.6~0.8 毫克的维生素 E ， 属于营养均衡油 。
玉米油、米糠油、红花籽油中还含有皂化物(包括植物胆固醇、维生素E 等） 对防止动脉硬化很有益处 。
橄榄油、茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸 ， 更有利于降低血脂和提高机体的抗氧化能力 ，预防心脑血管病 。
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二、只吃植物油 ， 不吃动物油会怎样？
但是 ， 如果只吃植物油 ， 过多的不饱和脂肪酸易自行氧化 ， 在体内产生大量的氧自由基 ， 这些氧自由基可侵蚀细胞 ， 损害遗传物质脱氧核糖核酸（DNA） ， 导致细胞突变而引起癌症 。
美国生化学家肯尼思·卡罗尔博士认为 ， 植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质 ， 但它有助于癌细胞的生长 。 动物实验表明 ， 偏食不饱和脂肪酸一组的动物 ， 患结肠癌和乳腺癌的比例大于动、植物油都吃的一组 。
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三、吃动物油都“有害”吗？
动物油如猪油中富含较多饱和脂肪酸和胆固醇 ， 过多摄入易引起血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病等 。 但动物油能促进脂溶性维生素吸收利用 ， 而且胆固醇还是人体组织细胞的重要成分 ， 帮助人体合成胆汁和某些激素 。 猪油中含有一种“共轭亚油酸”的物质 ， 有防癌作用 。
科学家对鹅、鸭等禽类脂肪进行分析后 ， 发现其化学成分接近于橄榄油 ， 对心血管有保护作用 。 特别是鱼类脂肪中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸( DHA) ， 有降血脂、抗血小板聚集和延缓血栓形成的效果 ， 对防治心脑血管疾病大有碑益 。
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四、我们应该用植物油代替动物油吗？
都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油 ， 所以我们应该用植物油代替动物油吗？
这个判断标准是可取的 ， 但这并不意味着所有植物油就比动物油要健康 ， 具体得看每种油的脂肪酸含量情况 。 鸭油是动物油 ， 但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半 ， 而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高 。 棕榈油虽为植物油 ， 饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同 ， 所以不能一概而论 。
营养学家指出 ， 吃油要讲科学 ， 荤素搭配才合理 。 动物油与植物油的理想比例应为1：2 ， 心脑血管疾病患者则应小于这个比值 。


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