[植物油]心脑血管病多因吃动物油？植物油和动物油孰优孰劣，能相互代替？( 二 )
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五、日常烹饪如何科学用油呢？
营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油 ， 而不是一种油“包打天下” ， 如果需要高温爆炒或煎炸菜品时可以选用花生油；凉拌菜品食用时 ，橄榄油、 茶油、芝麻油都是很好的选择；大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用 。 椰子油、 棕榈油任何时候都不推荐使用 。
油也有保质期 ，厨房的环境也易使油氧化、 变质 ，故建议买油时买小瓶的油 ，用完就更换新油 。 同时 ， 油瓶最好不要放在离灶台过近的地方 ， 以免高温缩短油的 “寿命” 。
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此外 ， 还应做到膳食的多样化 ， 合理地控制好动、植物油的数量和质量 ， 以获得均衡的营养 ， 达到脂肪酸的平衡 。 同时要常吃些富含胡萝卜素及维生素C、E的食物 ， 有利于防止油脂的氧化 。
人们吃油的根本目的是摄取各种脂肪酸 ， 因为脂肪酸与维生素、氨基酸等养分一样 ， 在维持健康方面无可替代 。 无论是植物油还是动物油 ， 都各有利弊 ， 且都不可缺少 ， 做到平衡最关键 。 所以 ， 从现在起 ， 树立起为健康吃油的意识才是聪明之举 。
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