『搜狐新闻』来一份粒粒分明、焦香四溢的蛋炒饭！
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蛋炒饭~
这是我最为拿手的夜宵之一 。 它的步骤相对比较简单， 做起来快 ， 吃起来香！
之前我的炒饭也总是粘不拉几的 ， 有时还会粘锅 ， 直到我用心观摩了一次 母校后巷小吃摊的操作 。
从此我的每份蛋炒饭都是 粒粒分明 ， 焦香四溢！
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1. 起油锅 ， 放入蒜末、小米辣（不吃辣可不放）爆香 。
2.按自己的喜好放入配菜 。 如果种类较多 ， 就要根据其易熟程度依次下锅。 配菜最好统一切成丁 ， 这样成品会比较好看 。（我这次放的是麻辣香肠）
3. 配菜断生后 ， 倒入米饭 ， 用炒勺/锅铲敲散 。 （小火）
4. 把米饭扒拉到一边 ， 腾出位置 。 打入两个鸡蛋 ， 然后用炒勺/锅铲打匀 。 （小火）
5. 在鸡蛋就快要成型的时候 ， 将鸡蛋和米饭一起翻炒均匀 。 部分米饭由于粘上蛋液 ， 会变成金黄色 。
6. 倒入蚝油 ， 然后翻炒均匀 。
7. 将米饭铺平在锅内 ， 稍微煎一下 。 毕竟 ， 蛋炒饭要有焦香才够味 。
8. 下葱花 ， 炒匀 。
9. 加入盐、糖调味 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。 （8/9两步可以互换 ， 无所谓）
注：括号里面写了“ 小火”的步骤最好用小火 ， 其余步骤比较灵活 。
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我做的蛋炒饭
这道料理并没有什么太多的技术难点 ， 唯一可以说一下的就是 米饭如何能够不粘锅 ， 且炒得粒粒分明 。
我主要从4个方面来说一下我的个人经验 。
| 米饭
米饭不能现做现用 ， 因为 刚蒸出来的米饭水分大 ， 非常容易粘锅以及互相粘连 ， 导致在锅内很难散开 。
我们最好使用在冰箱中 隔夜了的米饭来做 ， 会比较干燥 。（大家一定都有把剩饭放在冰箱里面 ， 然后放到又干又硬的经验吧）
就算等不及隔夜 ， 至少让米饭冷却下来再做 ， 这样会比较保险 。
| 凉油下锅
凉油下锅并不是说油一定要是冷的 ， 而是说温度不高 ， 不足以让米饭下锅就炸糊 。 （米饭的表面一旦糊化 ， 就会粘锅）
在我倒入米饭之前 ， 由于锅内始终有配菜在翻炒（小火） ， 油温其实一直控制在安全范围内 ， 因此是不会粘锅的 。
另外 ， 配菜也在一定程度上起到了隔离米饭和锅底的作用 ， 成为了除食用油之外的第二道防止粘锅的防线 。 （这其实比在冷油中直接下米饭 ， 还要更稳妥）
做炒饭 ， 只要下锅的时候不粘锅 ， 并成功敲散了 ， 之后基本就不会再遇到粘锅的问题了 。
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| 敲饭
在做好前两点的基础上 ， 我们距离获得一份完美的炒饭就只差“敲散米饭”这一步了 。
有的小伙伴可能会提出“ 先在别的容器内把米饭提前敲散”的办法 ， 觉得这样更加保险 ， 不用担心糊锅 。
这确实也是可行的 。
不过我个人觉得 ，在低油温加热的环境中更有利于我们敲散米饭 。
首先 ， 加热会继续带走米饭中的水分 ， 让米饭变得更加不易互相粘连； 其次 ， 食用油和配料不仅在一定程度上阻止了米饭粘锅 ， 又由于它们本身是穿插在饭粒与饭粒之间的 ， 因此还阻止了被打散的米饭出现二次粘连 。
当然 ， 我们在敲米饭的时候 ， 也 要时不时翻动一下米饭 ， 以免出现部分米饭长时间接触锅底而糊化粘锅的情况 。
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