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「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点( 二 )


「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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老话说：手里有粮 ， 心中不慌 。 在疫情期间 ， 大到餐饮巨头 ， 小到街边小店 ， 都面临着资金流的困境 ， 手里没钱成为了餐企们濒临倒闭的主要原因之一 。 而在疫情之后 ， 想必很多餐企会放慢扩张的脚步 ， 提升品牌面对风险的抗压能力 。
5、 供应链升级
为了应对今年的年夜饭和春节需求 ， 很多大型餐饮连锁都储备了很多食材 ， 结果这突如其来的疫情 ， 也让他们始料未及 。 有些选择捐赠给疫区 ， 有些低价甩卖 ， 损失是在所难免的 ， 也引发了人们对于供应链和储备的思考 ， 怎样才能把储备风险降到最低？
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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这需要一整套完善的体系和合作模式 ， 比如和线上平台合作 ， 通过流转将固定的库存变为流动的商品 。 这就需要企业做好应急预案和相关的资源整合渠道 ， 随时应对突发事件 。 万物都是在不断的进步 ， 在失败中总结 ， 从而继续前行 ， 来顺应社会的发展 。
餐饮复工百态
基于上述餐饮行业的变化 ， 在近日复工的餐饮品牌 ， 也出现了各种不同的经营风格和思路 。
1、西贝、云海肴、眉州东坡 ， 大厨变主播
20日 ， 陶陶居在官方微信“安心”宣布：响应政府“有序复工复产”的号召 ， 全线堂食恢复营业 。 复工的店面包括丽影广场店、东方宝泰店、西塔国金店、环市东店、百信广场店等广州地区12家分店以及其他城市的门店 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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据了解 ， 就在宣布复工的第一天上午 ， 陶陶居正佳店正式开门纳客前 ， 门口已排起了等位大部队 。
离进店约10分钟的时间 ， 门店工作人员按照20日公号发布的堂食“卫生升级”手册 ， 依次对顾客进行了测温登记 。 可落座而坐的食客 ， 还未等到冒着蒸汽端上来的虾饺凤爪烧鹅 ， 即被天河区市场监管执法人员“劝退”了 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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而不仅陶陶居被迫关掉堂食 ， 广州的很多餐企也在21日被叫停 。
在面对复工的诸多不确定性 ， 有些餐企却另辟蹊径 ， 找到了一条从未有过的复工之路 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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直到今天 ， 依然有很多顾客被隔离在家中 ， 而宅在家中的人也基本上都学会了一些烹饪手艺 。 做凉皮、做蛋糕等等 ， 顾客的就餐场景一下从在外面吃 ， 改为了在家里吃 。 面对新的就餐场景 ， 西贝、云海肴、眉州东坡也转换了阵地 ， 把经营场景改为了网络 ， 走入了千家万户 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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在近期大火的直播平台中 ， 不仅有学校组织的在线课堂 ， 还有餐企们开设的做菜直播 。 在直播中 ， 著名餐企的大厨们变身网络主播 ， 详细的教观众做菜 。 而这些菜品均是由半成品包装作为食材 。
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观众们可以直接从视频中的购物链接 ， 买到相同的食材 ， 根据大厨们的教学做出同样的菜品 。 说到直播带货就不得不提到李佳琦 ， 疯狂的带货能力让人叹服 。 而在疫情之下 ， 厨师们的带货能力得到了环境的支持 。 据了解 ， 在某场直播中 ， 厨师做了5道菜 ， 交易出的半成品数量为883件 ， 销售额达到了63000多元 。


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