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「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点( 三 )


「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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西贝、云海肴改变了原有的复工模式 ， 与直播平台合作复工 ， 减少了仅复工堂食的风险 ， 提升了企业复工的盈利点与成功率 。
2、广州酒家 ， 零售成新增长点
有些餐企在疫情中损失巨大 ， 而有些餐企却依靠新零售在疫情中表现谈定 。 广州酒家在过年期间退订了1700桌年夜饭 ， 但其仍然有盈利增长点 。 而之所以广州酒家表现淡定 ， 全靠新零售的支撑 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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财报数据显示 ， 在广州酒家2018年和2019年上半年营收中 ， 食品业务的占比、及同比增长幅度都要高于餐饮业务 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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以2020春节来说 ， 当线下堂食暂停营业时 ， 广州酒家迅速在天猫旗舰店上线了团圆菜单：“开袋即食菜品 速食菜式家宴方便菜”（酱香辣猪蹄、银耳马蹄爽糖水）、“家宴团圆饭半成菜品 加热即食盆菜礼盒”（佛跳墙盆菜）、“方便速冻早餐面包 流沙蛋黄金黄绵密”（凤凰流沙包）等等 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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而在上线的这些菜品中 ， 有些销量居高不下 ， 比如月销5000+的叉烧包、虾饺 ， 月销2000+的荷香糯米鸡等等 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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广州酒家通过打通线上、线下渠道的方式 ， 保证了品牌在疫情期的盈利 ， 也加快了广州酒家的复工速度 ， 率先打开了疫情后的回暖市场 。
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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新零售在疫情过后势必与餐饮行业的联系更加紧密 ， 西贝、云海肴、广州酒家通过“网络复工”的方式 ， 为餐饮行业带来了新的尝试 。
安全复工是重点
不难发现 ， 无论是注重外卖市场、还是新零售的兴起 ， 背后都是在为安全做背书 。 堂食之所以在当前让顾客、餐饮老板为难 ， 主要是担心由于人流高度集中产生了交叉感染的风险 。 因此 ， 大面积餐企复工开启 ， 安全复工仍然是重中之重！
「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点
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餐企在复工时一定要做好安全防疫工作 ， 除了最为基础的食品安全 ， 还需要注重就餐环境 。 下面 ， 笔者就为各位餐饮老板提供一些堂食复工的小建议 。
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① 复工的餐饮企业堂食 ， 首先要准确掌控就餐人员 ， 对就餐人员进行登记管理 ， 实现准确追溯 。
② 进入食堂人员必须佩戴口罩 ， 全面进行测温和清洁消毒 ， 一旦发现体征异常人员禁止就餐并及时报告 。
③ 避免人员集中用餐 ， 实行错时用餐 ， 鼓励自带餐具 ， 尽量打包带回单独用餐 ， 用餐过程避免接触和交谈 。
④ 加强清洁消毒 ， 做好环境、人员、餐具消毒并记录 。
【「」餐饮复工百态，安全复工仍是重点】从陶陶居的例子中可以看到 ， 复工后的餐饮行业势必会以较快的速度回暖 ， 疫情对餐企所造成的损失 ， 会在复工后得到补充 。 面对2020年重新启动 ， 并且前景一片大好的餐饮市场 ， 抓住安全就是抓住机遇 ， 抓住新风口就是抓住机遇 ， 你准备好了吗？


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