#人类变美计划#在吗？出来吃火锅！( 三 )
海鲜是核心食材 ， 丰腴的海甘鱼 ， 入锅后 ， 被糟粕醋裹住饱满肉质 ， 激发出崭新的鲜甜 。
蒜香渗透皮肉之间 ， 大口的胶原蛋白最是肥美！
牛杂也是重头戏 ， 发狠得吸收醋酸、椒辣、蒜香 ， 酒香醇厚、牛杂肥美 ， 撩拨食欲 。
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海菜是糟粕醋火锅的老搭档 ， 煮熟后 ， 藻体通透口感爽脆 ， 酸甜又带辣 ， 美味至极 。
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什锦酱收尾一切美味 ， 糟粕醋发酵的曲酸 ， 和小青桔薄荷的清凉交缠 ， 让人胃口大开……
对于海南人来说 ， 沸腾的糟粕醋火锅 ，是热带生活的开胃剂 ， 既热情又酸爽 。
第五锅
老北京涮羊肉
有人说 ， 冬天的北京是涮羊肉味儿的 ， 皇城也是一座 涮锅城 。
在老北京人看来 ， 寒冬大腊月窗外雪花飘飘 ， 三五好友围在铜锅边涮着羊肉吃得大汗淋漓 ， 这才是冬天该有的生活 。
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最原汁原味的涮羊肉 ， 还得是 传统铜锅涮 。 涮锅的炭锅、清汤、麻酱 ， 件件地道 。
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正宗涮羊肉 ， 必须用公羊切涮肉片 ， 若是一年到一年半的羯羊那是最佳 。
其次 ， 最考究的是刀功 。 老师傅切出的羊肉形如帕、薄如纸、软如棉 ， 肥瘦相间 ， 涮起来肥而不油、瘦而不柴， 一涮即熟、久涮不老 。
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肉片薄匀、毫无膻味的羊肉 ， 放在铜火锅的清汤里一涮 ， 再蘸上麻酱小料 ， 滋味鲜美到不行 。
还有必吃的是 经典“老三套”：白菜、豆腐、粉丝 。 浸入汤水后 ， 将羊汤的鲜香全面吸收 ， 入口的瞬间鲜美、清香填满口腔 ， 好不满足 。
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涮羊肉也需要仪式感 。 最好选个下雪天 ， 呼朋引伴 ， 支个锅子 ， 室内热气腾腾 。
喝点入口如刀的烧酒 ， 吃肉喝汤 ， 畅快淋漓 。 一餐之后 ， 大家尽兴而归 ， 门外雪深已经一尺—— 这一餐饭 ， 足抵十年尘梦 。
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无论是热烈火辣的重庆烟火气
还是地道讲究的老北京文化
无论是大口吃肉 ， 大碗喝酒的东北哲学
还是温润海风 ， 渔船铺前热情又酸爽的海南味道
我们怀念的不止火锅 ，
还有那热气腾腾、喧嚣嘈杂的人世间
待春回大地 ， 暖风轻抚 ， 一定要呼朋唤友烫火锅去~
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一方火锅养一方人 ，
留言说说你最爱的火锅是哪一种？
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【#人类变美计划#在吗？出来吃火锅！】一起期待回归锅内人间！
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