「成都微视点」分享10道家常菜的做法，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏
荷妈整理的10道家常菜 ， 4道凉菜 ， 4道热菜 ， 1汤1小吃 ， 美味好吃也好做 ， 喜欢的收藏吧！
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凉拌白宰鸡
食材：鸡边腿 2个 ， 姜片 5 g ， 八角 1个 ， 大葱 10g ， 花椒 5g ， 料酒 1勺 ， 青椒 1个 ， 小米辣椒 3个 ， 干贡菜 5g ， 盐 4g ， 大蒜 3瓣 ， 白糖 5g ， 芝麻油 5g ， 藤椒油 8g ， 辣椒油 20g ， 锦珍生抽 20g
制作过程：
1、鸡大腿冷水入锅 ， 放入姜葱 ， 八角 ， 花椒 ， 料酒 ， 大火煮开再煮２０分钟关火 ， 焖30分钟后捞出 ， 放入冰水浸泡１５分钟；2、贡菜放锅里煮10分钟 ， 捞出过凉水 ， 放凉切段；
3、青红椒切圈 ， 大蒜切末 ， 准备半碗鸡汤 ， 放入盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 蒜末 ， 青红椒 ， 麻油 ， 辣椒油拌匀；
4、鸡腿切大小合适块 ， 贡菜段码盘底 ， 将鸡块码放整齐；
5、最后将调料汁淋在鸡块上即可 ， 浸泡半小时后即可享用美味 。
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凉拌鸭胗
食材：鸭胗5个 ， 生姜丝5g ， 香葱段15g ， 香叶3片 ， 沙姜1个 ， 八角1个 ， 桂皮1块 ， 香果1个 ， 干辣椒2个 ， 干花椒2g ， 香菜10g ， 大蒜10g ， 小米辣椒2个 ， 锦珍生抽10g ， 食盐2g ， 白糖2g ， 芝麻香油5g ， 花椒油3g ， 红辣椒油15g
制作过程：
1、鸭胗用水洗净 ， 撕掉那一层黄衣 ， 加点醋、面粉搓洗几分钟 ， 洗净备用；
2、起锅烧水 ， 放入姜丝 ， 香叶 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角等香料 ， 大火煮开；
3、放入洗干净的鸭胗 ， 干辣椒 ， 葱段 ， 料酒 ， 盐 ， 煮开转中火煮25~30分钟 ， 关火放凉即可；
4、大蒜剁末 ， 小米辣椒切圈 ， 香菜切末 ， 鸭胗切薄片；
5、鸭胗放入盆中 ， 加入蒜末 ， 生抽 ， 香油 ， 白糖 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 小米辣和香菜 ， 顺一个方向拌匀即可装盘 。
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麻辣香酥牛肉丁
食材：菜籽油 250g ， 实际用量50g熟白芝麻 20g孜然粉 8g花椒粉 5g生抽 30g耗油 20g冰糖 30g辣椒粉 30g熟牛肉 400g
制作过程：
1、卤牛肉切1厘米见方的小块；
2、起锅倒油 ， 倒入适量的菜籽油 ， 待油温7成热时放牛肉粒慢炸；
3、炸到颜色变深 ， 表面微黄 ， 捞出控油；
4、留少许底油 ， 放入冰糖 ， 小火熬 ， 有点琥珀色时 ， 放入蚝油 ， 生抽快速翻炒
5、倒入炸过的牛肉粒 ， 迅速翻炒裹酱料 ， 放入辣椒粉 ， 孜然花椒粉 ， 及芝麻翻拌均匀即可 。
6、装盘上桌 ， 当下酒菜或零食均可 。
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凉拌菠菜
食材：菠菜 500g ， 蒜末 5g ， 小米辣椒 5g ， 盐 1g ， 白糖 1g ， 生抽 1勺 ， 香醋 1小勺 ， 芝麻香油 1勺
制作过程：
1、菠菜洗净 ， 大蒜切末 ， 辣椒切圈；
2、锅里水烧开 ， 放少许盐和几滴油 ， 放入菠菜焯一下 ， 捞出控水；
3、空碗中加盐 ， 白糖 ， 辣椒 ， 蒜末 ， 浇一勺滚烫的芝麻油 ， 再放入生抽 ， 香醋拌匀；
4、将拌好的调料汁淋在菠菜上 ， 拌匀即可 。
5、最后装盘 ， 撒点芝麻或是花生 ， 加点更香 。
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鲜笋烧牛肉
食材：牛腩肉 ， 鲜笋 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 小茴香 ， 八角 ， 山奈 ， 桂皮 ， 草果 ， 香叶 ， 丁香 ， 干山楂片 ， 辣椒粉 ， 豆瓣酱 ， 葱姜料酒 ， 冰糖 ， 白胡椒粉 ， 食盐 ， 菜籽油
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