「成都微视点」分享10道家常菜的做法，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏( 二 )
制作过程：
1、牛肋肉放入清水中 ， 浸泡1小时 ， 直到水没有血色即可 。
2、牛肉切1.5厘米见方的块 ， 鲜笋切滚刀备用；
3、准备好姜、干辣椒段、花椒 ， 小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香；
4、起锅倒入菜籽油 ， 油熟后放入牛肉块翻炒 ， 水分变干 ， 肉质紧缩 ， 放入料酒翻炒2分钟 ， 再放入香辛料翻炒5分钟 ， 放入辣椒粉1~2勺翻炒出红油 ， 再加一勺豆瓣酱炒香
5、沿锅边加入开水 ， 水量要没过所有食材 ， 放入盐 ， 冰糖和胡椒粉调味 ， 大火煮开后转入压力锅中 ， 压30分钟即可；
6、炖好的牛肉转入砂锅中煮开 ， 放入鲜笋 ， 中火烧15分钟 ， 最后尝下咸淡 ， 加适量盐调味即可；
7、出锅盛入汤锅中 ， 撒点香菜末即可 。
本文插图
黑糯米蒸南瓜
食材：老南瓜300g ， 黑米100g ， 糯米60g ， 绵白糖20g ， 猪油15g
制作过程：
1、老南瓜一块 ， 最好是顶端的部分；
2、将黑米先提前泡发 ， 大约一晚上 ， 加入糯米 ， 淘洗干净控水；
3、黑米糯米放入电饭锅中 ， 加适量的水煮熟备用；
4、南瓜去皮 ， 去瓤 ， 从顶部切开 ， 不切断 ， 放入一个大小合适的大碗中；
5、煮好的黑糯米中加入白糖 ， 猪油拌匀；盛入南瓜中 ， 压实 ， 抹平；
6、水开后入锅蒸40分钟～1个小时 ， 取出 ， 倒扣盘中 ， 撒上点白糖 ， 软糯香甜 ， 特别好吃 ， 老少皆宜 。
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软烧河鱼
食材：河鱼600g ， 生姜10g ， 大蒜15g ， 泡红椒20g ， 红油豆瓣酱1勺 ， 盐1g ， 白胡椒粉1g ， 料酒5g ， 生抽5g ， 白糖3g ， 辣椒油5g ， 麻油2g ， 水淀粉2勺
制作过程：
１、姜蒜切末 ， 泡椒泡姜剁碎备用 ;
2、起锅倒油 ， 放入姜蒜末 ， 泡椒末炒香 ， 加入豆瓣酱炒出红油色；
３、加入适量清水煮开 ， 加入料酒 ， 适量盐 ， 胡椒粉 ， 少许白糖调味；
4、放入河鱼中火炖煮 ， 大约5~6分钟后将鱼翻面 ， 再煮5分钟 ， 并向鱼身上浇汤汁；
５、鱼熟后 ， 整条鱼盛出放入盘中；
6、余下的汤汁中加点红油 ， 麻油 ， 适量水淀粉勾芡 ， 浇在鱼身上 ， 撒上葱花即可 。
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蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇1条 ， 青红线椒各2个 ， 大蒜3瓣 ， 蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 白糖少许 ， 食用油15g
制作过程：
1、杏鲍菇对半切开 ， 用手撕成粗细一致的条 ， 青红椒切条 ， 大蒜子切片；
2、炒锅烧热倒油 ， 油热放大蒜爆香；
3、放入杏鲍菇丝翻炒 ， 大约3~5分钟 ， 杏鲍菇变软出水；
4、青红椒丝炒至断生 ， 1勺蚝油翻炒均匀；
5、最后加点生抽和白糖提鲜 ， 出锅 。
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番茄牛腩汤
食材：牛腩 ， 番茄 ， 泡山椒 ， 生姜 ， 洋葱 ， 八角一个 ， 香叶 ， 冰糖 ， 盐 ， 番茄酱 ， 胡椒粉2克
制作过程：
1、牛腩放水中浸泡1小时 ， 去除血水 ， 切块 ， 番茄一半切小丁 ， 余下的切大块 ， 泡山椒切圈 ， 洋葱切块 ， 生姜切片备用；
2、起油锅 ， 放入姜片爆香 ， 放入牛腩肉煸炒至变色 ， 再放入洋葱 ， 八角 ， 香叶 ， 沙姜 ， 草果翻炒出香味 ， 放入半碗料酒翻炒盛出 。
3、另起锅 ， 倒入适量油 ， 放入番茄丁煸炒出汁 ， 放入泡椒圈 ， 番茄酱翻炒；
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