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『雨天聊故事』川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”


虽然腊肉很多人都会腌制 ， 但每个人腌制出来的腊肉味道都不一样 ， 有的人可能腌制出来的腊肉腊味并不是特别的突出 ， 吃起来的口感也会大大的降低 ， 而有的人腌制出来的腊肉要更加美味一些 ， 这其中到底有什么区别呢！相信大家都知道 ， 腌制腊肉是需要放入食盐的 ， 那么真的只要食盐就够了吗？今天小编就给大家分享下 ， 川菜大厨：腌腊肉时 ， 别只会放盐 ， 多做2步 ， 腊味提升“1倍” 。
『雨天聊故事』川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”
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【准备食材】：新鲜猪肉 ， 食盐 ， 白酒 ， 生姜 ， 八角 ， 花椒
【制作方法】：
第一步 ， 首先将准备好的猪肉放到清水当中冲洗一遍 ， 再放到干净的大盆当中 ， 往里面加入适量的清水 ， 接着放入一些生姜片和适量的白酒 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 再让猪肉在水中浸泡40分钟 ， 这样就能够清洗掉猪肉里面的血水 ， 减轻猪肉的腥味 ， 腌制出来的猪肉味道更好 。
『雨天聊故事』川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”
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第二步 ， 接着把浸泡好的猪肉捞出沥干水分 ， 趁着沥干的这段时间 ， 可以把八角和花椒放到锅中 ， 用小火进行翻炒 ， 炒出香味的时候盛出 ， 将八角 ， 花椒和食盐混合在一起 ， 再涂抹在猪肉上面 ， 记得每个部位都要涂抹均匀 ， 这样才能够让猪肉更加入味 ， 往涂抹好的猪肉盆上盖上一层保鲜膜 ， 放置2天左右 。
『雨天聊故事』川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”
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第三步 ， 然后把腌制好的猪肉拿出来 ， 放到太阳底下进行晾晒 ， 等到猪肉表面的水分晾干后 ， 就可以挂在通风处即可 ， 大概晾晒20天左右就可以吃了 ， 如果家里有条件的话 ， 还可以将猪肉烟熏后食用 ， 这样腊肉的味道会更加浓郁 ， 吃起来的味道也会更好 。
『雨天聊故事』川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”
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烹饪小贴士：
【『雨天聊故事』川菜大厨：腌腊肉时，别只会放盐，多做2步，腊味提升“1倍”】1、其实根据川菜大厨的经验所得 ， 腌腊肉的时候 ， 除了放盐之外 ， 还应该多做浸泡猪肉和翻炒香料这2步 ， 这样腌制出来的腊肉才会更加美味 ， 可以说是腊味提升1倍也不为过 。 因为浸泡猪肉能够清洗掉里面的血水 ， 减少猪肉的腥味 ， 这样猪肉腌制出来会更加美味；而翻炒香料则是让香味更加浓郁 ， 将香料里面的香味激发出来 ， 腌制出来的效果也会更好 。


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