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#自酿葡萄酒#疫情下，自酿葡萄酒也另有一番风味

2020年的春节注定不平常 ， 新冠肺炎的横行 ， 让我们举国上下全民居家隔离 ， 这也是有史以来最长的一个春节假期。 在这个不平凡的假期 ， 宅在家的我们为了打发时间 ， 自制蛋糕、面包等 ， 可谓是练就一身厨艺 。 不知道喜爱葡萄酒的你 ， 是否也会想着要自制葡萄酒呢？
只因季节不太对 ， 不是葡萄的季节 ， 不过这不影响我们先学习如何自酿葡萄酒 。
●“玫瑰香”是酿酒好原料
要想酿酒 ， 首先要解决葡萄酒原料的问题 。 与正规生产厂家不同 ， 自酿葡萄酒很少有机会获得酿酒葡萄作为原料 ， 因而多数的自酿者选择最容易的方式获得他们的原料———购买鲜食葡萄 。
#自酿葡萄酒#疫情下，自酿葡萄酒也另有一番风味
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如果购买鲜食葡萄的话 ， 有几种不同的选择：巨丰、红提与玫瑰香 ， 同时也有选择白葡萄如无核白的 。 应该注意的是 ， 目前鲜食葡萄多数为欧美杂交种 ， 酿出的葡萄酒会有轻微异香 ， 如果大家喝过“水晶葡萄”果汁的话 ， 就会发现其中的浓烈而奇异的香气 。 也许有些人能够接受这种香气 ， 但是笔者对它实在感觉头疼 。 如果有可能 ， 尽量选择玫瑰香葡萄 ， 这种葡萄品种本来就是酿酒鲜食两用品种 ， 不仅没有那种奇异香味 ， 而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自酿葡萄酒中得到体现 。 尽量不要选用红提这种果肉结实的葡萄品种 ， 因为价格较贵 ， 在酿酒过程中你会发现这种葡萄实在弄不出多少果汁变成葡萄酒 。
●自酿葡萄酒颜色浅
选择自酿葡萄酒的葡萄尽量选择完全成熟、色深、没有烂果的 。 另外 ， 一定要有这个思想准备 ， 毕竟是用鲜食品种自酿的葡萄酒 ， 颜色不会像酿酒葡萄酿出来的红葡萄酒颜色那么深 。
有些对自酿已经非常熟悉的人现在找到其他的途径解决原料问题了 ， 他们与郊区的葡萄农建立了良好的关系 。 每年到葡萄成熟的季节 ， 就集体驾车前往购买真正的酿酒葡萄 ， 这不失为是一个更好的解决方案 。 另外 ， 有些人能够找到渠道购买到葡萄浓缩汁 ， 也可以进行酿酒 。 不过千万别指望你可以利用商场超市里面贩卖的葡萄汁饮料 ， 那个东西除了可以喝掉或者当作调味品做菜其他什么也做不成 。
●不要用铁锅酿酒
自酿葡萄酒与葡萄酒生产上的做小样差别不大 。 自酿葡萄酒需要的最基本工具是发酵容器 ， 当然你可以利用各种各样的密封容器进行发酵 ， 最好是惰性的 ， 如玻璃或者陶瓷的 ， 甚至可以使用塑料的容器 ， 尽量避免使用铁或者铝制容器进行自酿 。 小到使用可乐瓶 ， 或者腌咸菜的坛子 ， 大到塑料大桶都可以成为利用的容器 。
【#自酿葡萄酒#疫情下，自酿葡萄酒也另有一番风味】
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有了发酵容器 ， 其他的辅助材料就要视乎于你要自酿得多么精细 ， 你也许需要用到：温度计 ， 比重剂 ， 试管 ， PH 试纸 ， 简单的酒精计 ， 如果想把你的自酿产品装瓶 ， 你还需要购买葡萄酒瓶 ， 软木塞 ， 热缩帽 ， 打塞器 ， 等等等等 。 你可以选择全部你能够想象得出来的东西 ， 也可以只选择最简单的东西 ， 自酿的好处就是一切在乎于自己想要什么 。
●酿酒关键是发酵
自酿葡萄酒关键的步骤是酒精发酵 ， 将葡萄中的糖分变成酒精 。 虽然葡萄皮中还有天然的酵母 ， 可以自然启动发酵过程 ， 但是水果摊上采购来的鲜食葡萄也好 ， 葡萄园中专门买的酿酒葡萄也罢 ， 难免包括其他杂菌 ， 微生物环境是否极其稳定到保证葡萄酒酒精发酵健康完全地进行 ， 就不得而知了 。 为此 ， 很多自酿者也开始使用专业的葡萄酒酿造辅料 ， 包括：二氧化硫、果胶酶、发酵助剂和乳酸菌酵母 。


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