米线@宅家一个月，我最想念这十碗粉！( 三 )
越南pho |甜蜜点：乡愁
嗦粉并不是中国人的专利 ， 不知有多少人像我一样 ， 吃着自家碗里的粉 ， 还惦记着隔壁越南邻居的pho 。 用牛骨、香料和红葱头熬制的汤底 ， 是这碗粉的精气神 。 只要有好汤 ， 烫生牛肉、熟牛肉还是牛肉丸 ， 似乎都不是很要紧的事了 。
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▲ 越南Pho Bo（牛肉） ， 不知道安抚了多少游子的乡愁 。 图/网络
因为战乱原因 ， 越南移民遍布世界各地 。 无论在巴黎、美国还是墨尔本 ， 随便走进一家pho店 ， 得到的那碗热汤粉都比蹩脚的“西式中餐”更能安抚肠胃 。 在开在世界各地的pho店里 ， 不知道装着多少中国人的乡愁 。 曾有不止一个广东好友告诉我：在异乡思念河粉或粿条汤而不得时 ， pho就是最好的替身 。
越南顺化牛肉米线 |甜蜜点：臭中有香
在外人眼里 ， pho是越南的名片 ， 但对于本地人来说 ， 圆粉比河粉更为常见 。 中部古城顺化是越南最能吃辣的地方 ， 他们的牛肉米线理所当然也就换了一副略施粉黛的面孔 。
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▲ 顺化牛肉米线 ， 忘不掉的朱砂痣 。 图/西夏
Pho的汤底讲究鲜甜 ， 而顺化牛肉粉则热衷鲜辣 。 加了香茅草的汤底 ， 在虾酱和鱼露的渲染下 ， 散发着一种勾人魂魄的发酵味 ， 臭中有香 。 火候烫的刚好的大片嫩牛肉 ， 配上猪血和蟹肉丸 ， 吃下这么一碗什锦米线 ， 在天气炎热的越南 ， 能让人额头冒汗 。 在pho店越开越多的今天 ， 顺化的辣米线倒更让我在心里犯馋呢 。
为了写这篇 ， 不知道干咽了多少次口水！你有哪些特别想念的粉吗？不如说出来让大家一起馋馋！
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【米线@宅家一个月，我最想念这十碗粉！】文 | 西夏
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