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米线@宅家一个月，我最想念这十碗粉！

宅在家一个月 ， 几乎每个吃货都在心里盘算了一张美食清单 。 呼声最高的是火锅 。 有人说等能出门了 ， 要第一时间冲到火锅店 ， 来一场报复性消费 。 可对于我来说 ， 铺开阵仗、呼朋引伴的火锅 ， 倒不如一碗粉来的更简单迫切 。
这些天 ， 我对粉的执念就像在脑内玩了一场“打地鼠”的游戏 。 一个压下去 ， 另一个马上就冒出来 ， 简直是杀不尽、斩不绝 。 不管是鲜美浓郁的汤粉、镬气十足的炒粉 ， 还是浓缩了调味的拌粉 ， 舌头太想念裹胁着酱汁的米粉 ， 大口滑进嘴里的满足和爽快了 。
一个北方人尚且发出“我想吃粉”的灵魂呐喊 ， 难以想象身在嗦粉大省的南方朋友是怎么扛过来的！在此细数最想念的十碗粉 ， 等风头一过 ， 咱们江湖粉店再会！
柳州螺蛳粉 |甜蜜点：酸爽
四年前 ， 柳州室友赠予了我人生中第一包螺蛳粉 ， 从此被这酸爽的臭味彻底征服 。
米线@宅家一个月，我最想念这十碗粉！
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▲ 螺蛳粉 ， 几天不吃就浑身不舒服 。 图/西夏
地道的螺蛳粉 ， 汤清而不浑 ， 酸笋散发出的酸爽一点也不含糊 。 在同类汤粉中 ， 这股发酵的酸味让它始终带点邪魅的诱惑 。 一旦上了瘾 ， 几天不吃就浑身不舒服 。 而柳州的螺蛳粉厂又特别争气 ， 袋泡装层出不穷 。 于是我这一个月最大的慰藉 ， 便是网购螺蛳粉解馋——唯一的遗憾是 ， 没有鸭脚、猪脚和吸饱了螺蛳汤汁的大豆泡 ， 螺蛳粉嗦起来 ， 还是少了一半的乐趣 。
桂林米粉 |甜蜜点：卤水
我对桂林米粉的喜爱 ， 一点不逊于柳州螺蛳粉 。 前者不靠某种出挑的元素蹿红 ， 走的是稳扎稳打的务实路线 。 二十味以上的香料 ， 加上猪骨、牛骨熬制数小时 ， 桂林米粉的精髓全在卤水 。
米线@宅家一个月，我最想念这十碗粉！
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▲ 桂林米粉的味道 ， 都在卤水里 。 图/西夏
中国人的“卤”字很玄 ， 它代表一种复合香味 ， 但具体的味道却很难描述 。 在桂林本地 ， 米粉以干拌居多 ， 加上酥脆的锅烧、酸豆角和炸花生 。 初看其貌不扬 ， 待拌匀压在碗底的卤水 ， 香味就会顺着米粉的缝隙爬上来 。 我至今记得在桂林粉店里 ， 被卤水香到时的如梦初醒：原来那么多打着桂林招牌的汤粉 ， 都是糊弄人的假货 。 关键是 ， 桂林这样一碗干拌粉只要不到五块钱 ， 这也太令人嫉妒了！
遵义虾子羊肉粉 |甜蜜点：鲜辣
南方嗦粉大省不在少数 ， 而羊肉也并非北方特色 ， 但将二者撮合到一个碗里的本事 ， 唯贵州独有 。
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▲ 遵义羊肉粉 ， 红油是点睛之笔 。 图/网络
南方多吃山羊 ， 相较于北方的绵羊来说 ， 肉质紧密 ， 膻味较大 。 所以料理起来自然不能用清炖温柔相待 。 用香料招呼 ， 既能掩盖膻味 ， 又增添西南特色 。 羊肉粉在贵州中西部已相当成气候 ， 各地皆有不同的门派 。 出于私心 ， 我最爱的还是遵义虾子羊肉粉 ， 既可吃鲜浓的原汤 ， 也可以加一勺红油辣子 。 鲜辣是贵州羊肉粉的真本色 ， 出了这地界 ， 味道怎么都会打些折扣 。
兴义牛肉粉 |甜蜜点：椒麻
贵州西南部是回民主要的聚居地之一 。 作为黔西南首府的兴义 ， 除了出产知名的羊肉粉 ， 清真馆子的牛肉粉也非常拿得出手 。 只不过深藏于西南腹地 ， 鲜为人知罢了 。
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▲ 兴义聚居了不少回民 ， 这碗牛肉粉就是回民美食的最佳代言 。 图/西夏


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