甜初体育@餐饮业加速迈向精细化运营，疫情过后 2020年疫情对餐饮的影响如此之大

2020年疫情对餐饮的影响如此之大，给经营餐饮的老板上了一堂生动的体验课，有些人，一片茫然，忍受着痛苦，准备抽身而退。有些人在寻找方式方法面对疫情，减少损失。还有些人在总结疫情、减少损失的同时，规划了疫情后的精细化运营战略。

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餐饮历来是进入门槛低，科技含量不高人力资金密集型行业，经营者大多数都偏重菜品研发，忽略了数字化能力和精细化运营。
经济高速发展，产业升级转型。以数字化能力为支撑的餐饮，决定了餐饮品牌以后的存亡。
巨头纷纷加速餐饮数字化升级，大数据已经成为餐饮门店智能化运营和数字化转型的必备工具。但餐饮业态极为复杂，而外卖平台能够给予的运营服务有限，为餐饮商家提供运营、数据、系统等服务的TOB公司应运而生。

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经历了粗放化管理的餐饮业，逐渐走向精细化运营，数字化正成为餐饮人的共识。从采购到运输，再到库存管理、后厨设置、门店营运等，餐饮数字化不断改变B端商家的同时，也提升了C端体验。
ToB趋势是在2014年外卖爆发的时候开始的，其中最明显就是出现了许多独立的配送公司，帮助餐饮企业送餐。到了2018年，又出现了一大批外卖代运营公司，帮助餐饮商家做精细化运营，告诉餐饮老板怎么获得更多的利润。而精细化运营的根基是数据运营，因此在外卖领域又出现了CRM、ERP、供应链管理等企业服务公司。

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给餐饮企业带来的变化，应该就是餐饮店以前全都靠人管理，很难形成规模化。当这些企业服务公司出现后，意识先进的餐饮企业或老板，会抓住这波机会，利用技术将门店扩张，变成连锁企业。这时候，餐饮企业开始将数据留存下来了，有了数据之后，可以为商家预测每日订单量，进行反向生产，做到精细化生产，同时商家可以根据预测订单量进行采购，在供应链上做到精细化管理。
中国的餐饮品类多，有火锅、快餐、小吃等等。这就导致整个餐饮业碎片化，不同餐饮品类自身会形成一套独有的体系。
中国餐饮行业竞争很激烈，现在倒闭率已经达到了70% ，餐饮行业特别需要精细化运营，来帮助提升坪效。而且餐饮不像零售，零售只需要制作好产品，放在仓库里慢慢销售就行了，餐饮商家每天都需要购买食材，制作菜品，有时候买多了食材变质了，就会产生损耗，增加成本。所以餐饮企业，不仅需要管理前端销售，还需要管控后端成本。

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现在B端企业经历了三个阶段：
第一个阶段是线下支付阶段，比如POS机将餐饮的营收金额进行数据化；
第二个阶段是美团、饿了么出来后，餐饮企业开始上线外卖业务，这时支付宝、微信等线上支付工具，在其中起到了非常大的助推，之前顾客结完账后，餐厅根本没有方法进行后续维护，现在顾客结完账，可以通过人物画像，推送顾客喜爱的信息，吸引二次消费；
第三个阶段就是现在渠道越来越多，出现了抖音、小红书等流量聚集平台，餐饮企业开始在这些流量平台上曝光，同时也出现了多种管理工作来支持企业进行运营，这时候企业开始进行全渠道管理+多工具的中台管理，沉淀数据，精细化管理。

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2018年外卖代运营企业的出现，是餐饮企业精细化运营的一个标志。以前餐饮企业根本不会想到利用数据，而且也看不到数据带来了哪些好处。现在外卖代运营出现后，告诉餐饮商家怎么使用数据，怎样通过数据提升坪效，增加营收，实实在在地将结果摆在了餐饮企业的眼前，餐饮企业才能知道数据的重要性。

甜初体育@餐饮业加速迈向精细化运营，疫情过后

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