『我是小厨娘』东北美食正宗杀猪菜，你真的了解吗？
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中国是一个美食大国 。 并享誉世界 。 尤其以传统美食最为著名 ， 花样之多不胜枚举 。 作为一名地道的东北人 ， 介绍一下大东北特有的美食 。 那就是正宗的 。
杀猪菜 。
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说起东北的杀猪菜 。 对于众多喜欢美食的人来说 ， 并不是很陌生 。 尤其最近几年美食节目的热播 ， 以及各地吃播小视频的火爆 。 让众多美食爱好者对各地的美食开阔了眼界 。 并有了充分的了解 。
即使走出东北 ， 各大中小城市的饭店 ， 酒店的菜单上均会在醒目的地方写有 ，
正宗东北杀猪菜 。
但这也只不过是招揽顾客进行营销的一种手段而已 。
我可以负责任的说 ， 绝大多数饭店酒店的杀猪菜 。 虽然说食材相同 ， 做法也是大同小异 。 但也只能称之为 ， 酸菜猪肉炖血肠 。 与正宗杀猪菜差之千里 。 与东北二字更不沾边儿 。
但对那些只闻此菜其名 ， 未尝其味的美食爱好者来说 。 无论味道如何 ， 也已足矣 。
但对于生在东北 ， 长在东北的人而言 ， 此菜只能形容为 ， 食之无味 ， 弃之可惜 。
这也就在无形之中 。 让众多的食客误解了这道正宗杀猪菜的美味所在 。
虽说我也是地道的东北人 ， 若想随时都能吃到正宗的 ， 杀猪菜 。
几乎是不可能的 。
任何带有正宗二字美味佳肴 。 并不是凭空想象出来的 。
它是在特定的条件下 ， 有着复杂的制作工艺 。 尤其以东北杀猪菜最为典型 。 此言绝非空穴来风 。
下面我就介绍一下正宗东北杀猪菜的制作过程 。
先从杀猪说起 ，
【『我是小厨娘』东北美食正宗杀猪菜，你真的了解吗？】猪的首选是当年用土粮食喂大的土猪 。 300斤以内 。
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由专业的杀猪师傅 。 用他那敏捷的身手 ， 也可以用迅雷不及掩耳之手法 ， 将猪快速了解 。
然后用事先准备好的热水 ， 水温大约在80℃左右 。 快速地浇在猪身上 。 同时用特制的工具 ， 迅速刮下猪身上的毛 。 然后用杀猪刀 。 在猪的小腿处 。 割一小口用小型充气筒 。 进行充气 。 其目的是让猪的各个部位充分的鼓起以便于无残留任何残留猪毛 。
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然后对猪进行分解 。 先把猪头取下 ， 割一条猪颈肉 ， 以及大棒骨排骨 ， 同时放入已备好的锅中 。 进行炖煮 。 然后取出猪肠进行多次反复冲洗 。
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新鲜猪血趁热进行快速搅动以免凝固 。 猪血的同时放入 。 事先备后的荞麦面 。 以及姜蒜十三香等调味料（不放葱花）
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下一步就是进行灌血肠 。 用漏斗把合好的原材料灌入肠内 。
这是锅中的大棒骨排骨 。 以及猪五花肉已煮好捞出 。
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依次放入灌好的血肠 。 进行小火慢煮 。 同时应用针随时刺破肠衣 。 以免血肠爆裂 。
血肠煮好捞出 。 锅内煮肉的老汤中 。 放入事先切好的东北酸菜 。 血肠 ， 五花肉切片 。 同时放入锅中炖煮 。 放入盐 ， 胡椒粉 ， 干辣椒等调料 。
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