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『源源视频』蛋黄焗苦瓜，猪骨汤，三鲜卷，孜然鱿鱼圈的做法


每个人都会有自己心中那一份份小小的慰藉 ， 我的慰藉就是美食 。 我感觉我是一名小吃货 ， 我十分的爱吃 ， 也爱做菜 ， 我希望能把这些做法简便的美食做法推荐给大家 。
蛋黄焗苦瓜
『源源视频』蛋黄焗苦瓜，猪骨汤，三鲜卷，孜然鱿鱼圈的做法
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【『源源视频』蛋黄焗苦瓜，猪骨汤，三鲜卷，孜然鱿鱼圈的做法】
用料
苦瓜、咸蛋黄、黄酒、油
步骤
1.咸蛋煮熟取蛋黄 ， 加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄 ， 所以多加了两个 ， 鸭蛋黄最多用3个 ， 将蛋黄碾碎、碾匀 。
2.苦瓜洗净 ， 对半切开 ， 挖去内瓤 ， 越干净越好 ， 切成滚刀厚片 。
3.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟 ， 沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾 ， 立即捞出 ， 入冰水中过凉 ， 并沥干水分备用 。
4.起炒锅 ， 热锅凉油小火 ， 下入蛋黄煸炒至蛋黄分散 ， 开始冒小泡泡 ， 下入苦瓜片 。
5.快速翻炒 ， 至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上 ， 即可 。
猪骨汤
『源源视频』蛋黄焗苦瓜，猪骨汤，三鲜卷，孜然鱿鱼圈的做法
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食材
扇子骨500克 ， 直通骨1000克
尾脊骨500克 ， 碎骨500克
葱结1小扎 ， 生姜1小块
酒50克 ， 清水5公斤
做法
1.将骨头放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉清洗
2.将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 放入锅中(我这里用的是沙锅 ， 因为老婆说除了沙锅炖的肉 ， 她不会考虑吃的) ， 加入葱、姜 ， 然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足
3.用大火烧开 ， 撇去浮沫(根据肉质 ， 可能要撇1-2次) ， 转小火慢慢加温炖 。 然后倒入酒适量
4.从营养获取角度考良 ， 在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内 。 同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美
5.炖至2-3小时后出汤 ， 即完成出汤
三鲜卷
『源源视频』蛋黄焗苦瓜，猪骨汤，三鲜卷，孜然鱿鱼圈的做法
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食材：韭黄或白菜梗 ， 瘦猪肉 ， 胡萝卜 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 香油 ， 淀粉 。
做法：
1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟 ， 捞出沥干水分（要沥干水分 ， 白菜梗可以稍微轻轻挤出水分） 。
2、将瘦猪肉切丝 ， 加入盐、淀粉、少许料酒 ， 拌匀腌10分钟 ， 油锅爆炒熟透 ， 装盘备用 。
3、碗中打入鸡蛋 ， 加入盐和淀粉拌匀 ， 倒入平底锅煎成蛋皮 。
4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗 ， 加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料） ， 放入摊开的蛋皮 ， 卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散） ， 切成段 ， 放入盘中即可 。
『源源视频』蛋黄焗苦瓜，猪骨汤，三鲜卷，孜然鱿鱼圈的做法
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孜然鱿鱼圈
材料：鱿鱼、干面粉、孜然粉、蒜末、姜、料酒、生抽、蚝油、甜辣酱
做法：
1. 鱿鱼切圈 ， 用料酒、生抽、蚝油、甜辣酱腌制一会
2. 蘸上干面粉下油锅煎熟 。 煎的时候看到面粉变成金黄色 ， 翻一面再煎金黄色即可出锅 。 分批煎 ， 不要一起全部下锅
3. 煎完鱿鱼 ， 利用余油 ， 把事先准备好的姜蒜末爆香 ， 倒入鱿鱼圈翻均匀 ， 最后洒孜然粉 ， 出锅
很荣幸和大家一起分享更多的美食美味的详细菜谱 ， 供大家学习 ， 喜欢的别忘了关注下 ， 每天都会准时更新最新的美食菜谱！希望你们能喜欢！


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