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「」美团被餐饮商家集体讨伐，双方积累的矛盾还是彻底爆发了


文/调皮电商 木芯
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前几天 ， 大家在调皮电商会员群里讨论起一个问题：
现在这样的状况 ， 还有少部分餐厅在坚持营业 ， 到底是开业亏损多 ， 还是停业亏损更多？
「」美团被餐饮商家集体讨伐，双方积累的矛盾还是彻底爆发了
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这本来是个不成问题的问题 。 常识来讲 ， 只要打开门干活 ， 怎么可能比坐在家里亏更多？
但现在 ， 这还真是摆在全国餐饮老板面前最艰难的一个选择 。
到底什么样的餐厅 ， 开业反而可能亏更多？答案是那些原本主要依赖堂食 ， 有精美门店的餐厅 。
因为他们突然面临一个重大经营变化：所有生意必须转到线上 ， 只能做外卖生意 。 更重要的是 ， 这导致他们的成本结构发生巨变 。
要做外卖 ， 就绕不过美团、饿了么这些平台 ， 在食材、人员、场地成本之外 ， 新增了一大块平台的销售扣点和营销费用 。
这几天 ， 由西贝、外婆家、老乡鸡等全国几百家餐厅联名写的一封公开信在网上传播 ， 其中算了这样一笔账：
对此 ， 我们也经过多方求证 ， 认为这些数据是真实可信的 。
就是说 ， 餐厅每卖出100块钱 ， 平均75块是刚性成本 ， 利润空间最多就是25 ， 但这是假设这家餐厅生意好得不得了 ， 根本不用做推广做广告 ， 每天就顾客盈门的神仙情况 。
现实中 ， 餐饮竞争激烈 ， 99.99%的餐厅都要从25块钱的利润空间中 ， 拿出相当一部分来做营销推广 。
结论就是 ， 这样的利润空间 ， 根本做不了平台的外卖生意 。
那就奇怪了 ， 外卖又不是这两天才从石头里蹦出来的孙悟空 。 几大平台都厮杀过好几轮了 ， 多少餐厅一直在做 ， 怎么突然说做不了呢？
这里面有两个变量情况 。
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一是平台从挑战者到坐稳垄断地位 ， 对商家采用了温水煮青蛙的收割策略 。
「」美团被餐饮商家集体讨伐，双方积累的矛盾还是彻底爆发了
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早期为了争夺用户和市场 ， 对商家不仅没有佣金 ， 还额外给补贴 。 渐渐变成扣3% ， 8% ， 15% ， 现在对一些没有品牌谈判力的中小商户干脆达到28% ， 吃光所有利润 。 但惯性使然 ， 商家这时候想跳出来已经不是那么容易了 。
当然 ， 25块的利润空间是说做良心生意的前提下 ， 如果突破合规的底线 ， 用劣质原料 ， 租用别人的执照 ， 在不符合卫生条件的场所……那利润空间可以大幅提高以满足平台的佣金和满减促销要求（现在最夸张的已经做到满25减18 ， 可以月销万单） 。
黑心外卖虽被媒体曝光多次 ， 但只要平台高佣金、大力度促销的导向不改 ， 劣币就能不断驱逐良币 。 最终受害的 ， 是消费者和整个餐饮行业 。
可就算是这样 ， 疫情发生前 ， 不照样有大把堂食餐厅在做外卖 ， 也没见倒闭呀 ， 这又怎么解释呢？
这就是第二个变量了 。
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平台的扣点虽然一直在涨 ， 吃光了外卖单的利润 ， 一些商家甚至可以亏着往外卖 。 因为大家不再把外卖看成销售渠道 ， 而是把它算在了线上营销的费用里 。
现在线上流量贵啊 ， 你投美食号软文 ， 投到店广告 ， 哪个都不便宜 。 把外卖的曝光和出单看成是营销投入 ， 喜欢你外卖的人 ， 总是有机会来店里消费的 。 用亏钱的外卖吸引新客户 ， 为门店引流 ， 也不失为一个办法 。
疫情前 ， 一个典型的堂食餐厅外卖占比大概是15% ， 用这15%的亏损 ， 换85%的堂食盈利 ， 还是可以承受的 。
但是疫情发生后 ， 餐厅的堂食几乎全灭 ， 外卖成为唯一的订单来源 ， 用外卖为门店引流的作用归零 ， 100%的外卖订单 ， 就是100%的亏损 ， 给开工员工的工资 ， 菜价 ， 防疫物资还都在涨 ， 餐厅却不敢轻易涨价 。 这才让全国餐厅集体炸了锅 。


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