【浓香型白酒】浓香型白酒酿酒发酵，如何提高出酒率？酒厂酿酒师有4个建议
提高浓香型白酒质量的一些传统控制措施：
1、认真贯彻传统工艺操作是提高名优酒比率的根本
2、控制低温入窖、缓慢发酵的措施
3、“双轮底”发酵工艺
4、人工老窖技术
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浓香型曲酒主体香味成分（己酸乙酯）的确定
梭状芽孢杆菌（己酸菌）的分离、培养技术
甲烷菌的共栖效应
微生物固定化技术的应用
人工窖泥制备技术
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5、养窖、护窖的一些措施：
在糟醅入窖时 ， 要严格控制入窖条件 ， 不宜大起大落 ， 特别是要严控入窖酸度 。
用含低酒度的酒尾均匀地喷洒在窖底和窖壁 ， 保持窖壁湿润 。
开窖后 ， 在不出糟时 ， 应用塑料薄膜将整口窖盖严 ， 避免窖泥风干和杂菌侵入 。
当窖泥出现板结现象时 ， 可采取在窖壁上打孔灌液的方法 ， 在灌液后立即将窖壁、底抹平 ， 如板结较严重 ， 可以采取将板结窖泥2-3 cm削下 ， 加上培养液和营养物质拌和均匀、柔熟 ， 重新抹在窖上 。
由于“双轮底”出、入窖酸度偏高 ， 所以窖池不宜长期连续做“双轮底” 。
退化窖泥的成分分析（乳酸钙、乳酸亚铁结晶）及退化窖泥的复壮技术 。
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6、其他措施：
堆积发酵
复式发酵
夹泥发酵
以酒串醅、以醅串醅
酸醇酯化：五粮液酒厂（窖内酯化、窖外酯化）
强化制曲
【【浓香型白酒】浓香型白酒酿酒发酵，如何提高出酒率？酒厂酿酒师有4个建议】对发酵异常糟的调控：大曲酒热季降质掉排现象的防治 。
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